Cuisses de pintade Farcie au foie gras

Pascal B 24 décembre 2010 6 h 50 min 8 comments

Recette de pintade au four, pour cette pintade rôtie. Je n’ai utilisé que des cuisses de pintade pour cette recette de pintade au four.

Recette pour 4 personnes

4 cuisses de pintade ( à faire désossées par votre boucher)

100 gr de beurre

60 gr de foie gras

1 cuillère à d’armagnac

80 gr de foie gras

40 gr de Champignons de paris

40 gr de marrons épluchés

2 tranches de pain rassis

1 cuillère à café d’huile d’olive

2 branches de persil plat

10 cl de vin blanc

Sel et poivre

Préparer les champignons, puis les essuyer avec du papier alimentaire. Laver et essuyer le persil plat.

Sur une planche à découper, hacher grossièrement au couteau le persil, les champignons.

Tremper la mie de pain avec la moitié du vin blanc.

Faire revenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes.

Puis ajouter la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes. Mélanger toute la préparation.

Etaler la préparation sur chaque cuisse, ajoutez un morceau de foie gras et rouler votre cuisse afin que le dos soit au dessus.

Saler et poivrer.

Placer les cuisses dans la caissette en bois et dans un plat allant au four. Cuire 35 minutes à 180°arroser au moins 2 fois avec le jus de cuisson.

Une cuisse de pintade qui cuit dans une caissette en bois, arrosez de jus au foie gras. Elle sera moelleuse et juteuse, rien que du plaisir.

Mon vin préféré pour cette recette Volnay Cépage : Pinot noir

Température entre 15° et 16°