Caille farcie au foie gras

19 avril 2012 at 16 h 27 min , ,
Recette de caille farcie au foie gras

Recette: Caille farcie au foie gras

Résumé: Recette de caille farcie au foie gras, j’aime déguster le foie gras toute l’année. Délicieuses ces cailles farcies au foie gras, le foie gras a fondu doucement pour parfumer les cailles. Je les aime légèrement habillées d’un voile de poitrine fumée, ces cailles farcies au foie gras, me font encore saliver pendant que je tape la recette. Souvenir de Belfort d’un cours de foie gras chez mon amie Élisabeth.

Ingrédients de la recette

  • 8 cailles
  • 100 gr de foie gras
  • 100 gr de Champignons de paris
  • 100 gr de marrons épluchés
  • 8 bandes de lard
  • 4 tranches de pain rassis
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail,
  • 4 cuillères à soupe de miel,
  • 2 branches de persil plat
  • 40 cl de vin blanc
  • Sel et poivre

Instructions

  1. Préparez les champignons, puis les essuyer avec du papier alimentaire.
  2. Lavez le persil plat, puis l’essuyer.
  3. Colorez les cailles pendant 5 minutes dans la cocottes
  4. Sur une planche à découper, hacher grossièrement au couteau le persil, l’ail, les champignons et les marrons.
  5. Trempez la mie de pain avec la moitié du vin blanc.
  6. Faites revenir à feu moyen la préparation avec les marrons dans l’huile pendant 5 minutes.
  7. Ajoutez la mie de pain et laisser cuire encore 5 minutes.
  8. Salez et poivrer
  9. Coupez le foie gras en 4 parts égales
  10. Farcissez les cailles de votre préparation en commençant par le foie gras.
  11. Bardez les cailles, puis les placer dans un plat allant au four huilé.
  12. Mélangez le reste du vin avec le miel, saler et poivrer,
  13. Badigeonnez cette préparation sur chaque caille à l’aide d’un pinceau.
  14. Cuire les cailles pendant 30 minutes à 180 °
  15. Les arroser 3 fois avec le reste de la préparation de miel.

Nombre de personne: 4

Temps de cuisson: 30 minute(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec les cailles farcies au foie gras ?

Mon vin préféré pour cette recette  Saint Emilion Cépage: Merlot, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon
Température entre 11° et 13°

4 Comments

  • Très belle recette raffinée parfumée et festive.
    Je n’ai jamais cuisiné de cailles , en tout cas toi tu le fais très bien.
    Je te souhaite une très bonne journée , bises

  • Colinette

    je fais souvent les cailles bardées au porto
    Ta recette n’a pas l’air mauvaise du tout ..
    j’aurais peut etre un peu peur que le foie gras ne coule trop vite;
    Bon alors on le recupère dans la sauce!!! certainement!!!

  • Fantaisie

    Tout ce que j’aime !
    Bon après midi

  • Bien festives ces cailles farcies ! J’adore quand ces petites volailles ont quelque chose dedans ;) A nouvel an j’en ai mangé farcies à une farce aux griottes c’était un régal !

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