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  • Rognon de veau préparation

Rognon de veau préparation

Préparation rognon de veau Supprimer toutes les impurtées

Recette de Rognon de veau préparation

Recette: Rognon de veau

Résumé: Recette de rognon de veau, nous les avons cuisiné à la crème et flambé au cognac. Recette de veau, les rognons une des parties nobles du veau, je les aime à la crème mais surtout une cuisson rosée. Une entrée pour les amis qui apprécient les rognons de veau et tous les autres abats. Rognon de veau nous les avons accompagné avec du riz pilaf et des épinards frais au beurre, juste pour la couleur.

Ingrédients de la recette

  • Recette pour 6 personnes: Rognon de veau
  • 3 rognons de veau
  • 4 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • Crème épaisse
  • 8 cuillères à soupe d’huile à frire
  • 25 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 verre de cognac
  • Sel et poivre mignonnette 5 baies

Préparation

  1. Parer les rognons ou les faire préparer par votre boucher.
  2. Couper en deux le rognon.
  3. Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
  4. Découper autour de la graisse, éviter de toucher les rognons avec le couteau.
  5. Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
  6. Emincer les rognons en morceaux en suivant les formes du rognon.
  7. Chauffer la poêle très chaude avec de l’huile à frire.
  8. Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois, pendant 4 à 5 minutes.
  9. Filtrer les rognons dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
  10. Déposer les rognons dans la poêle et rincer-les avec de l’eau tiède en les essorant avec les mains
  11. Laver la poêle et les ustensiles.
  12. Chauffer la poêle avec le beurre.
  13. Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
  14. Les saisir dans la poêle.
  15. Ajouter les rognons de veau, saler et poivrer à la mignonnette.
  16. Déglacer avec le cognac.
  17. Flamber le cognac dès qu’il est chaud.
  18. Crémer les rognons puis servir.

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 avis

 

Quel vin boire avec : Rognon de veau

Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac Cépage Cabernet sauvignon; Cabernet blanc; Merlot
Température entre 17° et 18°

Merci à Kiki pour cette démo

Préparation rognon de veau Rognon et sa graisse
Rognon et sa graisse
Préparation rognon de veau Enlever la graisse
Enlever la graisse
Préparation rognon de veau Ouvrir le rognon
Ouvrir le rognon
Préparation rognon de veau Déverner le rognon
Dénerver le rognon
Préparation rognon de veau Découper les lobes
Découper les lobes
Préparation rognon de veau Couper en deux les lobes
Couper en deux les lobes
Préparation rognon de veau Rognon parer Rognon parer
Rognon parer
Préparation rognon de veau Bruler les rognons
Bruler les rognons
Préparation rognon de veau Feu vif
Feu vif
Préparation rognon de veau Rincer les rognons
Rincer les rognons
Préparation rognon de veau A la grande eau
A la grande eau
Préparation rognon de veau Supprimer toutes les impurtées
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  • Rognon de veau

Pascal B

3 commentaires Masquer les réactions

boitheauville dit :
23 décembre 2013 à 12 h 43 min

bien et merci

Pascal B dit :
29 avril 2013 à 17 h 18 min

@ustensile en fonte
Bonjour, merci pour votre commentaire. Si vous le souhaitez je suis près à tester votre cocotte en fonte.
Cordialement
pascal

ustensile en fonte dit :
29 avril 2013 à 16 h 12 min

Bonjour,
Cette recette est meilleure si vous choisissez de la cuir dans une cocotte ou casserole en fonte.Les sucs et les jus s’évaporent et viennent nourrir régulièrement la viande et les légumes qui mijotent.

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