Rognon de veau préparation
Recette: Rognon de veau
Résumé: Recette de rognon de veau, nous les avons cuisiné à la crème et flambé au cognac. Recette de veau, les rognons une des parties nobles du veau, je les aime à la crème mais surtout une cuisson rosée. Une entrée pour les amis qui apprécient les rognons de veau et tous les autres abats. Rognon de veau nous les avons accompagné avec du riz pilaf et des épinards frais au beurre, juste pour la couleur.
Ingrédients de la recette
- Recette pour 6 personnes: Rognon de veau
- 3 rognons de veau
- 4 échalotes
- 2 gousses d’ail
- Crème épaisse
- 8 cuillères à soupe d’huile à frire
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de cognac
- Sel et poivre mignonnette 5 baies
Instructions
- Parer les rognons ou les faire préparer par votre boucher.
- Couper en deux le rognon.
- Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
- Découper autour de la graisse, éviter de toucher les rognons avec le couteau.
- Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
- Emincer les rognons en morceaux en suivant les formes du rognon.
- Chauffer la poêle très chaude avec de l’huile à frire.
- Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois, pendant 4 à 5 minutes.
- Filtrer les rognons dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
- Déposer les rognons dans la poêle et rincer-les avec de l’eau tiède en les essorant avec les mains
- Laver la poêle et les ustensiles.
- Chauffer la poêle avec le beurre.
- Eplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
- Les saisir dans la poêle.
- Ajouter les rognons de veau, saler et poivrer à la mignonnette.
- Déglacer avec le cognac.
- Flamber le cognac dès qu’il est chaud.
- Crémer les rognons puis servir.
Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note
Quel vin boire avec : Rognon de veau
Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac Cépage Cabernet sauvignon; Cabernet blanc; Merlot
Température entre 17° et 18°
Merci à Kiki pour cette démo
-
- Rognon et sa graisse
-
- Enlever la graisse
-
- Ouvrir le rognon
-
- Dénerver le rognon
-
- Découper les lobes
-
- Couper en deux les lobes
-
- Rognon parer
-
- Bruler les rognons
-
- Feu vif
-
- Rincer les rognons
-
- A la grande eau
Vous aimerez peut être ces recettes...
Flux RSS
Twitter
Facebook
Google +
at 12 h 43 min
bien et merci
at 17 h 18 min
@ustensile en fonte
Bonjour, merci pour votre commentaire. Si vous le souhaitez je suis près à tester votre cocotte en fonte.
Cordialement
pascal
at 16 h 12 min
Bonjour,
Cette recette est meilleure si vous choisissez de la cuir dans une cocotte ou casserole en fonte.Les sucs et les jus s’évaporent et viennent nourrir régulièrement la viande et les légumes qui mijotent.
at 14 h 03 min
Super recette et très belles photos! Je valide ce post sans hésiter XD
http://www.jesuisbelleetalors.com