Rognon de veau préparation

Préparation

1. Parer les rognons ou les faire préparer par votre boucher.
2. Couper en deux le rognon.
3. Enlever la graisse qui enrobe le rognon.
4. Découper autour de la graisse, éviter de toucher les rognons avec le couteau.
5. Couper en trois parties le rognon dans la longueur.
6. Emincer les rognons en morceaux en suivant les formes du rognon.
7. Chauffer la poêle très chaude avec de l’huile à frire.
8. Saisir les rognons dans l’huile fumante et remuer avec une cuillère en bois, pendant 4 à 5 minutes.
9. Filtrer les rognons dans une passoire afin d’extraire toute la graisse.
10. Déposer les rognons dans la poêle et rincer-les avec de l’eau tiède en les essorant avec les mains
11. Laver la poêle et les ustensiles.
12. Chauffer la poêle avec le beurre.
13. Éplucher puis émincer finement les échalotes et l’ail.
14. Les saisir dans la poêle.
15. Ajouter les rognons de veau, saler et poivrer à la mignonnette.
16. Déglacer avec le cognac.
17. Flamber le cognac dès qu’il est chaud.
18. Crémer les rognons puis servir.