Recette osso bucco, cet osso bucco à la milanaise nous vient directement de Lombardie. Dans la cocotte en fonte, l’osso bucco de veau va mijoter doucement.

Recette pour 4 personnes

30 g de beurre

4 jarrets de Veau de 230-250 g chacun

4 cuillères de farine

40 cl de vin blanc sec

3 carottes

2 oignons

1 branche de céleri

6 grosses tomates

Sel et poivre

1 botte de persil plat

4 gousses d’ail

Le zeste d’un citron

Eplucher les carottes et le céleri, les couper en mirepoix (tous petits carrés), éplucher l’oignon et l’ail et les émincer très fin.

Faire fondre le beurre dans une cocotte en fonte sur feu moyen.

Passer les jarrets de veau dans la farine; secouer pour enlever le superflu; déposer dans la sauteuse et laisser colorer environ 5 minutes, retourner et laisser colorer 5 minutes. Saler et poivrer, enlever les jarrets, les mettre dans un plat. Dans la cocotte ajouter les carottes, l’oignon, l’ail, le céleri et laisser cuire pendant 5 minutes., verser le vin blanc et déglacer en grattant bien le fond de la sauteuse, rajouter la viande puis les tomates, couvrir et laisser mijoter au four chaud à 170° pendant 90 mn. Au bout de ce temps sortir la cocotte, vérifier la cuisson, la viande doit se détacher des os, si la cuisson ne vous convient pas, remettre au four et ajouter un peu d’eau si nécessaire. Une fois votre cuisson terminée s’il reste encore trop de jus, faites réduire sur le feu, votre sauce doit être très épaisse avec les légumes.

Juste avant de servir ajouter: persil et zeste de citron et laisser réduire quelques minutes à découvert en ajoutant un petit peu d’eau si la sauce commence à s’évaporer.

Mon vin préféré pour cette recette Corbière « ancien comté » (Rouges) Cépages : Cinsault Grenache Macabeu Syrah)

Température entre 14° et 15 °