Blanquette de veau
Blanquette de veau ou blanquette de veau à l’ancienne. Cuisson blanquette de veau dans une cocotte en fonte. La sauce blanquette de veau avec un Puligny-Montrachet. La blanquette de veau : une recette facile. Une recette blanquette de veau rapide. Une sauce blanquette de veau avec un jaune d’œuf.
Recette pour 4 personnes :
1,1 kg de veau
1 queue de veau ou 1 pied de veau
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
1 cuillère à soupe de farine
3 carottes nouvelles
1 branche de céleri
3 brins de persil
25 cl de Puligny-Montrachet
350 g de champignons de Paris
15 cl de crème fraiche
2 jaunes d’œufs
Coupez vos morceaux de viande en parts égales, afin que le temps de cuisson soit égal.
Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec la cuillère d’huile d’olive ainsi que la queue de veau.
Farinez les morceaux de viandes dès qu’ils ont à peine colorés, bien répartir la farine puis la faire saisir.
Rincez et coupez les légumes, laissez les carottes entières, vous les couperez lorsque la cuisson sera terminée.
Rangez les légumes dans la cocotte.
Versez le vin blanc et ajouter 25 cl d’eau.
Salez et poivrez.
Cuite 1 heure 30 à deux heures
Saisir les champignons dans une poêle afin qu’ils rejettent leur eau.
30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraiche.
Juste avant de servir, ajoutez les champignons.
Arrêtez le feu et ajouter les jaunes d’œufs.
Servez de suite.
Mon vin préféré pour cette recette : Puligny-Montrachet, Cépage : Pinot noir
Température : entre 15°et 16°
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at 12 h 07 min
bon fallait bien que je donne mon avis étant restée avec un souvenir impérissable d’une blanquette il y a une quinzaine d’années!!!!!!! Plat traditionnel mais qui est une valeur sûre….elle était bonne la blanquette biz
at 20 h 43 min
Un belle recette familial que j’ai toujours plaisir à déguster !! bises
at 9 h 41 min
C’est un plat que j’adore et que faisait ma grand-mère. Je ne l’ai encore jamais réalisé, mais ton super tuto en images m’incite à me lancer
Merci Pascal et bon lundi 
at 22 h 13 min
un plat de tradition qui plais toujours!! hummmmmmmmm trop bon!!
bisous
toutoune
at 15 h 41 min
Une bonne blanquette, c’est toujours un régal!
at 10 h 03 min
Bonjour Pascal. Contente de te retrouver. La blanquette est un plat que j’ai fait encore la semaine dernière. C’est un plat comme je les aime authentiques et bien de chez nous. Je ne la présente pas de façon aussi jolie que la tienne mais en général on est entre nous ! Bisous
at 18 h 59 min
A la blanquette de veau, que de souvenirs et quel délice, j’en ai l’eau à la bouche. Merci pour ce rappel.
Bizz
at 17 h 06 min
je n’en ai jamais fait , je m’en fait tout un monde mais avec tes photos ça ne semble pas si compliqué !!!
bon aprés midi , bisous
at 15 h 34 min
Une bonne blanquette surtout par e temps c’est vraiment l’idéal.
Bonne journée