Blanquette de veau

26 février 2011 at 11 h 03 min , ,

Recette de blanquette de veau

Recette: Blanquette de veau

Résumé: Recette Blanquette de veau ou blanquette de veau à l’ancienne. Cuisson blanquette de veau dans une cocotte en fonte, avec un bouillon de légumes. La sauce blanquette de veau avec un vin blanc, j’ai choisi un Puligny-Montrachet de la région de Bourgogne. La blanquette de veau; une recette facile à réaliser un peu longue mais tellement savoureuse. Une recette blanquette de veau rapide. Une sauce blanquette de veau avec un jaune d’œuf.

Ingrédients de la recette

  • Recette Blanquette de veau pour 4 personnes :
  • 1,1 kg de veau
  • 1 queue de veau ou 1 pied de veau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 pointe de couteau de clou de girofle en poudre
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 3 carottes nouvelles
  • 1 branche de céleri
  • ½ navet jaune
  • 3 brins de persil
  • 25 cl de Puligny-Montrachet
  • 350 g de champignons de Paris
  • 15 cl de crème fraiche
  • 2 jaunes d’œufs

Instructions

  1. Coupez vos morceaux de viande en parts égales, afin que le temps de cuisson soit égal.
  2. Faites-les revenir dans une cocotte en fonte avec la cuillère d’huile d’olive ainsi que la queue de veau.
  3. Farinez les morceaux de viandes dès qu’ils ont à peine colorés, bien répartir la farine puis la faire saisir.
  4. Rincez et coupez les légumes, laissez les carottes entières, vous les couperez lorsque la cuisson sera terminée.
  5. Rangez les légumes dans la cocotte.
  6. Versez le vin blanc et ajouter 25 cl d’eau.
  7. Salez et poivrez.
  8. Cuite 1 heure 30 à deux heures
  9. Saisir les champignons dans une poêle afin qu’ils rejettent leur eau.
  10. 30 minutes avant la fin de cuisson, ajouter la crème fraiche.
  11. Juste avant de servir, ajoutez les champignons.
  12. Arrêtez le feu et ajouter les jaunes d’œufs.
  13. Servez de suite.

Temps de préparation: 20 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 1
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Blanquette de veau

Mon vin préféré pour cette recette :  Puligny-Montrachet, Cépage : Chardonnay

Température : entre 15°et 16°

10 Comments

  • marie-claire

    Bonjour,
    Cette blanquette un vrai bonheur…
    Sur la 12 photo, il faut rajouter une pointe de safran, dans la liste des ingrédients, le safran ne figure pas.
    Est-ce une erreur?

  • bon fallait bien que je donne mon avis étant restée avec un souvenir impérissable d’une blanquette il y a une quinzaine d’années!!!!!!! Plat traditionnel mais qui est une valeur sûre….elle était bonne la blanquette biz

  • Un belle recette familial que j’ai toujours plaisir à déguster !! bises

  • C’est un plat que j’adore et que faisait ma grand-mère. Je ne l’ai encore jamais réalisé, mais ton super tuto en images m’incite à me lancer 🙂 Merci Pascal et bon lundi 🙂

  • toutoune

    un plat de tradition qui plais toujours!! hummmmmmmmm trop bon!!
    bisous
    toutoune

  • Une bonne blanquette, c’est toujours un régal!

  • Bonjour Pascal. Contente de te retrouver. La blanquette est un plat que j’ai fait encore la semaine dernière. C’est un plat comme je les aime authentiques et bien de chez nous. Je ne la présente pas de façon aussi jolie que la tienne mais en général on est entre nous ! Bisous

  • A la blanquette de veau, que de souvenirs et quel délice, j’en ai l’eau à la bouche. Merci pour ce rappel.
    Bizz

  • je n’en ai jamais fait , je m’en fait tout un monde mais avec tes photos ça ne semble pas si compliqué !!!
    bon aprés midi , bisous

  • Une bonne blanquette surtout par e temps c’est vraiment l’idéal.
    Bonne journée

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