Terrine aux noisettes

3 mai 2012 at 22 h 49 min , ,

Terrine pistaches et noisettes Terminer

Recette de Terrine aux noisettes

Résumé: Une terrine, recette terrines maison aux noisettes, pour une ballade le long de la rivière en pique nique. Recette pour terrine n° 2 macérer avec un Macon blanc, juste une nuit pour aromatiser la viande. Terrine canard, j’ai utilisé des magrets de canard en promotion pour réaliser cette terrine maison. Pâté de canard recette, une recette facile pour les personnes un peu équipé. J’ai gardé le jus de cuisson de ma terrine aux noisettes pour faire ma gelée, parfumée avec le Macon blanc, c’était un vrai régale.

Recette terrine aux noisettes pour 8 personnes :

Ingrédients:

  • 250 gr d’échine de porc sans os
  • 300 gr de magret de canard
  • 100 gr de gorge de porc
  • 200 gr de poitrine fumée
  • 45 cl de Macon blanc
  • 14 gr de sel fin
  • 1 carotte
  • 2 gr de poivre gris moulu
  • 2 cuillères à soupe d’armagnac
  • 1 branche de thym
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 petite bande de barde

Instructions:

  1. Épluchez et coupez en rondelles la carotte.
  2. Épluchez l’oignon et le coupez en quatre.
  3. Épluchez la gousse d’ail.
  4. Coupez le magret en petit morceaux
  5. Dénervez et dégraissez l’échine de porc, puis coupez-la en cube
  6. Coupez la gorge en petits carrés
  7. Mélangez la viande dans un saladier avec les aromates (thym et le laurier)
  8. Laissez macérer une nuit au réfrigérateur.
  9. Hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes.
  10. Mélangez à la main, salez et poivrez.
  11. Respectez  les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  12. Tapissez le fond de votre terrine avec la barde.
  13. Habillez le moule avec la poitrine fumé.
  14. Posez la farce au fond.
  15. Ajoutez les noisettes et les pistaches au fur et à mesure du remplissage de votre moule.
  16. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
  17. Une fois votre terrine bien chargée, pressez avec le poing.
  18. Finissez avec la poitrine fumée.
  19. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1 h 30 à 150 °.
  20. Récupérez le jus de cuisson.
  21. Filtrez le jus et laisser-le reposer au réfrigérateur.
  22. Enlevez la graisse le lendemain du jus.
  23. Montez la gelée avec ce jus.
  24. Versez la gelée directement sur la terrine, laissez reposer plusieurs jours au réfrigérateur.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 1 heure 30 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec la terrine aux noisettes ?

Mon vin préféré pour cette recette mâcon village blanc Cépage : Chardonnay
Température entre 11° et 13°

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