Pâté de campagne

13 janvier 2013 at 11 h 06 min , , ,

Recette de Pâté de campagne

Recette: Pâté de campagne

Résumé: Recette de pâté de campagne mariné au Gewurztraminer, un vrai délice cette terrine aromatisée au cognac, elle a été dégustée en rien de temps. Recette de pâtés, je regrette juste dans cette recette de pâtés d’avoir haché la viande un peu trop fine, promis la prochaine recette de pâtés, je laisserai des morceaux afin de les retrouver lorsque l’on coupe la terrine de campagne.

Ingrédients de la recette

  • Recette de pâté de campagne pour 20 personnes:
  • 1 kg d’échine de porc sans os
  • 600 gr de gorge de porc
  • 400 gr de poitrine fumée
  • 32 gr de sel fin
  • 8 gr de poivre gris au kilo
  • 1 bouquet de persil plat
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 50 cl de Gewurztraminer
  • 3 cuillères à soupe d’armagnac
  • 3 cuillères à soupe de Porto
  • 8 feuilles de laurier

Instructions

  1. Parer la viande de porc.
  2. Couper en cubes les morceaux de viande.
  3. Couper en cubes la poitrine fumée, en réservant une bande pour la déco.
  4. Éplucher l’oignon, coupez le en huit.
  5. Éplucher et coupez en rondelles les carottes.
  6. Éplucher la gousse d’ail.
  7. Ranger dans un gros saladier les viandes et les légumes.
  8. Ajouter les feuilles de laurier.
  9. Verser le Gewurztraminer, il doit recouvrir toute la viande.
  10. Couvrir avec un film alimentaire et laisser reposer 24 heures dans votre réfrigérateur.
  11. Le lendemain
  12. Retirer les feuilles de laurier, et réserver les lardons
  13. Hacher la viande avec tous les légumes.
  14. Mélangez à la main, salez et poivrez.
  15. Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  16. Ajouter le cognac et le porto, mélanger.
  17. Ajouter le jus de la marinade et mélanger pour l’incorporer à votre préparation.
  18. Remplir à moitié la terrine.
  19. Poser les morceaux de poitrine fumée, sur la farce.
  20. Remplir du reste de farce la terrine.
  21. Finir avec de la poitrine fumée.
  22. Poser quatre feuilles de laurier, pour la décoration.
  23. Couvrir la terrine
  24. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h00 à 150 °.
  25. Allumer le grill de votre four.
  26. Enlever le couvercle de la terrine et prolonger de 10 minutes sous le grill.
  27. Remettre le couvercle et arrêter le four.
  28. Laisser la terrine à l’intérieur jusqu’à complet refroidissement.

Temps de préparation: 40 minutes (s)
Temps de cuisson: 120 minute(s )
Nombre de personnes: 20
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec : Pâté de campagne

Mon vin préféré pour cette recette : Gewurztraminer Cépage Gewurztraminer
Température entre 08° et 12°

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