Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon doux finement haché
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère 1/2 café de cannelle
1 poulet
75 cl de bouillon de poulet
125 g d’olive violette
1 citron confit
1 botte de coriandre finement hachée
1 botte de persil finement hachée (garder un peu de persil haché grossièrement pour la déco)
Sel et poivre
Chauffez l’huile, ajoutez l’oignon et faîtes revenir à feu doux : il doit prendre une couleur dorée.
Dans un morbier écrasez l’ail avec une pincée de sel, le gingembre, la cannelle, le poivre. Ajoutez ce mélange à l’oignon, laissez mijoter jusqu’à ce que les épices exhalent leur parfum, retirez de la sauteuse et étalez cette pommade sur le poulet.
Mettez le poulet dans votre tajine ajoutez le bouillon, les olives et cuire à four froid pendant 1 et 15 minutes. Mettre le persil et la coriandre et cuire encore 15 minutes. Goûtez votre sauce, si elle n’est pas assez corsée, mettre la sauce dans une casserole et la faire réduire.