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Filets de poulet aux citrons

Lundi, 11 mai 2009 17:16 Written by Pascal B 0 Comments

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Le printemps le barbecue une recette diététique, poulet mariné dans le gingembre et le citron une touche de soleil, une cuisine facile mais goutteuse, accompagné d’une salade de tomates natures. Possibilité de cuire vos brochettes  dans le four.

Pour les régimes

Énergie: 186 Kcal/personne
protéines: 37 g/personne
lipides: 3 g/personne
glucides: 3 g/personne

4 personnes

3 filets de poulets

1 ½ citron

1 ½ cuillère à café de gingembre

1 ½ zeste de citron

2 cuillères à soupe de persil plat

2 gousses d’ail violet

Sel poivre

Coupez en fines lanières le poulet dans le sens des filets. Hachez très fin le persil et l’ail et mélangez dans un bol avec le zeste et le jus d’un ½ citron. Mélangez avec le poulet dans une jarre et laissez reposer une nuit au frigo. Le lendemain mettre le poulet sur des piques de bois toujours dans le sens de la longueur et cuire au Barbecue ou au four.

Tajine de Poulet aux olives et citron confit

Mardi, 05 mai 2009 16:09 Written by Pascal B 1 Comment

Pour 4 personnes
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 oignon doux finement haché
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère 1/2 café de cannelle
1 poulet
75 cl de bouillon de poulet
125 g d’olive violette
1 citron confit
1 botte de coriandre finement hachée
1 botte de persil finement hachée (garder un peu de persil haché grossièrement pour la déco)
Sel et poivre
Chauffez l’huile, ajoutez l’oignon et faîtes revenir à feu doux : il doit prendre une couleur dorée.
Dans un morbier écrasez l’ail avec une pincée de sel, le gingembre, la cannelle, le poivre. Ajoutez ce mélange à l’oignon, laissez mijoter jusqu’à ce que les épices exhalent leur parfum, retirez de la sauteuse et étalez cette pommade sur le poulet.
Mettez le poulet dans votre tajine ajoutez le bouillon, les olives et cuire à four froid pendant 1 et 15 minutes. Mettre le persil et la coriandre et cuire encore 15 minutes. Goûtez votre sauce, si elle n’est pas assez corsée, mettre la sauce dans une casserole et la faire réduire.

Gambas épicées

Mardi, 05 mai 2009 15:42 Written by Pascal B 1 Comment

Pour 4 personnes
500 g de gambas crues et non décortiquées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère de piments d’Espelette
10 feuilles de coriandre hachées finement
2 citrons en quartiers
Sel et poivre
Décortiquez la plupart des gambas (en garder 2 par personne entières pour la déco). Les mettre dans une jarre, avec les épices, l’huile, les laisser mariner quelques heures voir une nuit. Le lendemain les cuire soit à la poêle soit en brochette sur le barbecue.

Filet mignon de porc aux airelles

Lundi, 04 mai 2009 22:39 Written by Pascal B 0 Comments

Pour 6 personnes
2 filets mignons de porc
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 bocal d’airelles
25 cl de vin un peu sucré
1 cuillère à soupe de gelée de groseille
1 jus de citron

Parez ou faite parez vos filets de porc dégraissez et dénervez; ficelez-les à intervalle régulier de manière à obtenir 12 médaillons de même gabarit. Coupez les médaillons de 3 cm d’épaisseur, salez et poivrez, saupoudrez avec la cannelle, bien les rouler dans l’épice.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle, ajoutez les médaillons et les faire un peu griller, attention vous devez stopper la cuisson pour finir la cuisson juste avant de servir, bien les retourner afin qu’ils soient dorés partout.
Mettre les airelles dans une passoire, puis dans la poêle avec le vin blanc, bien récupérer les sucs.
Le jus d’un citron et laissez réduire de moitié. Ajouter la gelée et remuez bien avec une cuillère en bois et ceci jusqu’à ce que la sauce soit homogène, goûtez rectifiez votre sauce.
Quelques minutes avant de servir remontez à température les filets, enlevez la ficelle et servez vos médaillon nappés de votre sauce.