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Brochettes de dinde au piment d’Espelette

Mardi, 26 mai 2009 23:08 Written by Pascal B 0 Comments

Brochettes de dinde au paprika et piment d’Espelette, toujours sous le soleil les épices sont importantes pour cette volaille qui manque un peu de personnalité. Une grande variante, qui permet cependant à chaque chef d’aller au gré de ses fantaisies.

Pour 4 Personnes

250 g de dinde

2 cuillères à café de paprika

1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 oignon

3 cuillères d’huile d’olive

Sel poivre

Coupez votre dinde en petits carrés de 1cm. Prendre un saladier et mettre les morceaux de volaille avec le paprika et le piment d’Espelette, l’huile d’olive sur la viande et les épices ; remuez le tout et laissez macérer une petite heure. Epluchez et coupez l’oignon en 8 parties.

Commencez vos brochettes par un bout d’oignon plié en deux et ensuite un morceau de viande, et recommencez.

Brochettes de dinde aux 5 épices et miel

Mardi, 26 mai 2009 23:06 Written by Pascal B 0 Comments

Voilà des brochettes qui vont ravir les amateurs d’odeurs orientales. J’aime utiliser les 5 épices, car dans cette recette elles vont rehausser le goût des brochettes et le miel viendra juste sucrer la viande, le gingembre apportera ce petit goût inimitable un peu citronné.

Énergie: 204 Kcal/personne
protéines: 20 g/personne
lipides: 12 g/personne
glucides: 4 g/personne
Pour 4 personnes

250 g de dinde

3 cuillères à café d’huile d’olive

2 cuillères à café de 5 épices

1 cuillère à café de gingembre en poudre ou bien sur frais et râpé

½ courgette

½ oignon

Coupez votre dinde en petits carrés de 1cm. Prendre un saladier et mettre les morceaux de volaille avec le gingembre et les 5 épices, l’huile d’olive sur la viande et les épices ; remuez le tout et laissez macérer une petite heure. Epluchez et coupez l’oignon en 8 parties, coupez la demi-courgette en rondelle de 1 cm, puis en 6 morceaux égaux.

Commencez vos brochettes par un bout d’oignon, ensuite un morceau de viande, une courgette, et recommencez.

Brochettes de dinde aux graines de sésame

Samedi, 23 mai 2009 22:54 Written by Pascal B 0 Comments
brochette-de-dinde-sesame

Brochettes diététiques, faciles et toujours agréables avec des légumes qui donnent des couleurs appétissantes à ce plat à cuire au barbecue ou même au four.

Pour 4 personnes :

120 g de jambon cru

200 g de dinde

2 cuillères à café de graines de sésame

2 cuillères à café d’huile d’olive

1 tomate

1 poivron rouge

1 oignon

Coupez les légumes en petits carrés de 1 cm, coupez les filets de dinde en longueur puis en largeur afin d’obtenir des petits carrés de 1 cm. Montez vos brochettes : oignon, jambon crû coupé en petit carré 1cm, poivron, dinde, poivron, dinde, tomate, jambon cru, oignon, pensez à bien serrer vos rangs. Une fois terminées, salez, poivrez, et aromatisez avec votre huile, parsemez de graines de sésame et laissez reposer une petite heure avant de cuire. Attention de ne pas les cuire trop longtemps afin que votre volaille soit tendre à souhait.

Dinde rôtie au miel et aux amandes

Mardi, 05 mai 2009 06:07 Written by Pascal B 0 Comments

Pour 6 à 12 personnes
Selon le poids de votre volaille
Dinde rôtie au miel et aux amandes
1 dinde de 4.5 kg
2 cuillères à soupe de graines de sésame
200 g d’amandes mondées, très finement hachées
2 cuillères à soupe de cannelle moulue
2 cuillères à soupe de cumin moulu
2 cuillères de paprika
2 cuillères à soupe de coriandre moulue
2 cuillères à soupe de gingembre moulu
1 cuillère à café de clou de girofle en poudre
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de poivre
1 oignon piqué d’un clou de girofle
30 g de beurre fondu
4 bâtons de cannelle
12 cuillères à soupe de miel
50 cl de bouillon de volaille

Préchauffez votre four à 175°. Couvrez le fond d’un plat avec les amandes hachées et les graines de sésame et faîtes dorer au four en remuant de temps en temps pendant 10 minutes ; Laisser refroidir et réservez.
Dans une jarre mélangez la cannelle, le cumin, la coriandre, le gingembre, le girofle, le paprika, le sel et le poivre. Frottez la peau et la cavité interne de la volaille avec ce mélange, placez l’oignon dans la dinde et fermez, bridez. Prendre une plaque à rôtir, posez la dinde et l’arrosez de beurre fondu. Coupez les abattis en morceaux, mettez-les autour, ainsi que les bâtons de cannelle. Mélangez le miel à la moitié du bouillon et versez sur la dinde.
Faites rôtir au four, en tournant la volaille, régulièrement afin de terminer sur le dos, pendant 3 heures. Arrosez souvent pendant la cuisson, si votre liquide brunit, ajoutez le reste du bouillon.
15 minutes avant la fin de cuisson, enlevez la dinde de la plaque de cuisson, passez le jus au chinois dans une casserole. Dégraissez et réduire si nécessaire, il vous faut au moins 30 cl de glaçage. Ajoutez les graines de sésame et les amandes. Remettre la dinde sur la plaque arrosez du jus et laissez cuire encore 15 minutes, en arrosant souvent jusqu’à ce que la peau soit ambrée et croustillante.
Enlevez la ficelle à brider. Mettez la dinde dans un plat chaud, arrosez avec ce qui reste du glaçage, couvrez d’une feuille d’aluminium et laissez reposer 15 mn avant de découper.