Les crevettes demoiselles du fond des mers, j’aime les sentir frémir dans ma poêle ou même sur le barbecue. J’adore le moment où elles prennent des couleurs, j’aime aussi les épices qui viennent nous chatouiller les narines.

400 g de gambas décortiquées

0,5 dcl de cognac

1 citron vert de préférence

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

5 piments oiseau doux, réduire au mortier

4 cuillères à soupe de crème fraîche

1 pointe de fumet de poisson en moulu (facultatif)

Entailler depuis le dos sans les couper

Faire sauter les crevettes dans une poêle avec l’huile d’olive, juste pour les colorer

Saler, poivrer, mettre la réduction obtenue des piments.

Flamber au cognac.

Déglacer avec le jus du citron puis crémer.

Merci à Richard du restaurant Le Jaman à Glion (CH)