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Pintade aux morilles et savagnin

Mardi, 07 juillet 2009 23:47 Written by Pascal B 3 Comments

Pintade aux morilles , supreme de pintade au vin, Chaque fois que je peux utiliser des morilles je me réjouis, ici avec le suprême de pintade aux morilles on atteint un mariage presque parfait.

Recette pour 8 personnes

8 suprêmes de pintade

120 gr de morilles séchées

3 cuillères à soupe d’huile d’olive

50 gr de beurre

1 litre de crème

1 bouteille de savagnin du jura

Mettez les morilles tremper dans de l’eau tiède une demi-heure. Récupérez l’eau, décantez et réservez, coupez en deux à l’aide d’une paire de ciseau la morille et rincer plusieurs fois. Tant que vous trouvez des petits cailloux il faut recommencer l’opération. Grillez  doucement vos suprêmes dans une cocotte en fonte, salez, poivrez et réservez. Dans la cocotte, mettez le beurre et faites revenir les morilles, versez le vin, attendez quelques minutes et ajoutez ensuite l’eau des morilles décantées. Laissez cuire et réduire une bonne heure, mettez la crème et finissez la cuisson des suprêmes. Dès qu’ils sont cuits, retirez les et gardez les au chaud, laissez cuire et réduire votre sauce. Quelques minutes avant de servir, remontez en température vos suprêmes directement dans votre sauce.

Merci a Catherine du chateau de roche sur Linotte

 

 
 
 
 

 

 

Figues vertes rôties à la purée de Framboises

Vendredi, 26 juin 2009 13:09 Written by Pascal B 0 Comments

Voilà un mélange détonnant, la figue fraîche et les framboises deux fruits d’origines différentes réunies pour le plaisir de votre palais.

Pour 4 personnes

8 figues fraîches

120 g de sucre en poudre

1 cuillère à café de cannelle en poudre

25 g de beurre

200 g de framboises

4 cuillères à soupe de sucre glace

1 dl de crème fraîche épaisse

2 cuillères à soupe de lait

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

1/2  cuillère de sucre vanillé

Coupez vos figues en 4 parts égales après les avoir lavées. Caramélisez les figues dans une poêle avec le beurre, saupoudrez de sucre et de cannelle, pendant 8 à 10 minutes, puis laissez refroidir. Réduisez en purée les framboises en gardant pour la décoration les plus belles (32 framboises soit 8 par personnes). Mettez la purée obtenue  et le sucre glace dans une jarre et mélangez délicatement, puis réservez au frais. Versez la crème dans un bol avec le lait, battez au batteur puissance moyenne pendant environ 8 à 10 mn pour obtenir une crème lisse mais mousseuse. Ajoutez le sucre en poudre et la vanille et battez encore 3 mn. Puis mélangez délicatement la purée de framboises et votre crème fouettée.

 

Feuilleté au fromage

Mercredi, 24 juin 2009 06:42 Written by Pascal B 2 Comments

Une petite entrée lorsqu’on est pressé, avec une salade et votre repas du soir est terminé

Pour 4 personnes.

1 rouleau de pâte feuilletée (ou pour les courageux une pâte brisée maison, avec 2 cuillères à café de parmesan pour aromatiser la pâte)

4 morceaux de chèvre en bûche (1/2 cm environ)

¼ de camembert

4 cuillères à café de crème

40 g de comté

1 œuf

Coupez 4 cercles dans votre pâte (si vous n’avez pas d’emporte-pièce, vous pouvez utiliser des verres) suivi de 4 autres petits cercles, vous devez utiliser presque toute la pâte. Placez votre chèvre sur les plus petits cercles, puis le camembert pour finir avec le comté, salez, poivrez et mettez une cuillère à café de crème. Séparez votre blanc et jaune d’œuf, passez au pinceau le plus sur la partie extérieure que vous avez gardé bien propre afin de coller votre couvercle. Passez au pinceau le dessus de votre feuilleté en ayant pincé les bords avec une fourchette. Passez au four chaud 200° pendant 13 mn et servez chaud avec une salade verte.

Je remercie Nadine qui m’a guidé pour cette recette.

feuillete

 

Gratin de pommes de terre aux courgettes

Mercredi, 03 juin 2009 00:45 Written by Pascal B 2 Comments

 Voilà un mélange naturel, l’humidité des courgettes suffira pour cuire les pommes de terre au four, le thym frais parfumera le gratin. Plusieurs variantes sont possibles mais cette recette est sans beurre et sans fromage.

Pour 4 personnes :

1 kg de courgettes

0,700 kg de pommes de terre

15 brindilles de thym frais

1 cuillère à soupe d’huile d’olive

1 cuillère à soupe de gros sel

2 tomates mûres

Poivre

Epluchez vos pommes de terre, lavez-les et coupez-les à la mandoline. Lavez vos courgettes et coupez les à la mandoline (ou avec ne râpe fine). Prenez un plat qui passe au four, beurrez-le et commencez par une couche de courgettes puis une couche de pommes de terre, salez et poivrez, posez quelques brindilles de thym et recommencez jusqu’à épuisement de vos légumes. Lavez et coupez vos tomates le plus fin possible couvrez votre plat de tomates et finissez par le sel et le poivre. Passez au four à 180 ° pendant 1h30 à 2 heures selon votre four. Attention surveillez votre gratin dans la dernière ½ heure il doit rester juste un peu grillé, et si votre four va trop vite vous pouvez couvrir votre plat d’une feuille d’aluminium.

Merci à Léonie qui a préparé ce gratin pour nous.