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Panacotta au chocolat blanc et coulis de fraises

Vendredi, 11 septembre 2009 16:23 Written by Pascal B 2 Comments

Venue d’Italie, la panacotta emporte tout sur son passage, ce n’est plus une mode, c’est un classique ! Peu sucrée, elle se marie à merveille avec le chocolat blanc et tous les fruits rouges ! Essayez, c’est surprenant !

Recette pour (8 personnes)

220 gr de chocolat blanc (ne pas trop mettre de chocolat)
500 gr de fraises
30 gr de sucre glace

1 l de crème fraîche à 30 % (pour les régimes vous pouvez prendre une crème plus légère)

1 cuillère à café de Agar Agar (vous pouvez le faire avec de la gélatine)

Cuire votre crème dans une casserole, dès que les premières bulles apparaissent, mettre l’agar Agar (ou la gélatine) attention c’est un produit qu’il faut bien doser, faites bouillir encore une fois. En dehors du feu mettez le chocolat, que vous aurez préalablement cassé, dans votre casserole avec votre crème brûlante. Dès que votre chocolat est fondu, coulez doucement votre mélange dans vos verrines (vous pouvez utiliser un entonnoir pour éviter les éclaboussures). Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur au moins 4 heures. Pendant ce temps faites votre coulis de fraises à sec en ajoutant juste le sucre glace, une fois bien mouliné, passez le au chinois afin d’obtenir une pâte lisse . Couvrir vos verrines juste avant de servir, utilisez votre entonnoir afin d’avoir des verrines sans aucune trace.

 

 

 
 
 

 

Mon vin préféré pour cette recette Montlouis moelleux Cépages : Chenin

 

Verrine de chocolat Blanc et coulis rouge

Dimanche, 03 mai 2009 00:10 Written by Pascal B 2 Comments

Pour 6 verrines
75 cl crème fraîche liquide
350 g de chocolat blanc
100 g de sucre glace
300 g de framboises
2 feuilles de gélatine

Mettre chauffer 25 cl de crème dans une casserole, faire fondre les 2 feuilles de gélatine. Une fois la crème chaude la verser sur le chocolat blanc cassé , et laissez fondre tout en remuant doucement.
Faire une chantilly avec le reste de la crème et 40 g de sucre glace. Mélangez ensuite doucement avec le chocolat fondu.
Coulez le tout dans vos verrines, et laissez au réfrigérateur au moins une nuit.
Moulinez les framboises avec 60g de sucre glace, ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Une fois que vous avez un mélange bien tendu, passez le tout dans un chinois.
Pour le nappage chocolat noir
10 cl de crème fraîche
100 g de chocolat noir à 70 %
10 g de miel
20 g de beurre ramolli
Faire cuire la crème, une fois bouillante mettre le miel pour le réchauffer. Mettre le chocolat dans une jatte et versez la crème bouillante sur le chocolat, une fois dissous mettre le beurre ramolli et coulez sur les verrines. et repassez au réfrigérateur au moins 2 heures. Juste avant de servir nappez avec votre coulis.