De la betterave crue cuite au four en papillote, voilà une entrée qui va surprendre vos invités. Utilisez une huile d’olive de grande qualité, pour aromatiser votre carpaccio.

4 personnes

4  grosses betteraves rouges crues et non pelées

4 branches de thym

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Salade verte

Pousses de betterave (facultative)

Faire des papillotes avec du papier aluminium coté brillant à l’intérieur, placez les betteraves rouges, salez, poivrez, ajouter l’huile d’olive et le thym. Fermez la papillote. Cuire au four 180 ° pendant 2 heures.

Laisser refroidir et peler les betteraves. Faire des tranches au couteau d’environ 5  mm et présenter en cercle avec une salade verte au milieu et pousse de betterave.

Merci à Richard du restaurant Le Jaman à Glion (CH)