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Beurre de melon

Dimanche, 26 juillet 2009 15:46 Written by Pascal B 3 Comments

Le melon donne un beurre de fruits particulièrement gouteux, à la saveur à la fois subtile et parfumée.

2 kg de melon

50 cl de cidres

250 gr de sucre

500 gr gelvite ou 6 gr d’agar agar selon le dessert voulu

2 jus de citron

2 tiges de citronnelle fine hachée

1 cuillère à soupe grand marnier

 

Pelé épépiné et coupés en petit morceaux le melon, prendre une bassine à confiture et mettre le melon et le cidre faire cuire pendant 45 minutes et mixer le tout Ajoutez le sucre le jus de citron la citronnelle. Portez a ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 1 heure puis à la fin de la cuisson mettre l’agar agar et laisser cuire encore 2 à 3 minutes. Retirez du feu et mettre le grand marnier.

 

 

 

Tartes des demoiselles Tatin

Jeudi, 18 juin 2009 06:34 Written by Pascal B 4 Comments

Pour réussir votre tarte, il faut à tout prix cuire vos pommes dans le beurre et le sucre, dans une casserole épaisse. Et là pendant la caramélisation le bonheur.

Recette pour 8 personnes

Pâte sablée (voir recette) ou 1 rouleau

250 gr de beurre

400 gr de sucre

3 kg de pommes fermes

Faites votre pâte ou étalez votre pâte. Faites fondre votre beurre et saupoudrez le sucre sur votre beurre fondu. Laissez caraméliser doucement votre sucre. Epluchez vos pommes en enlevant le milieu, tranchez les en deux et posez-les doucement sur votre beurre, laissez évaporer le jus des pommes elles doivent être cuites. Placez pour avoir le minimum d’espace vide, serrez les pommes à mesure quelles cuisent, elles doivent avoir la couleur de votre caramel. Retournez les pommes mais attention vous devez finir avec les pommes à l’envers puisque nous allons retourner la tarte. Une fois que vous êtes satisfait de la cuisson de vos pommes, rangez-les dans votre moule la partie arrondie sur le moule, couvrez de votre pâte brisée. Et passez dans le four chaud à 220 ° pendant 15 à 30 minutes, sortez votre tarte dès que le fond est cuit.

30 minutes avant de servir, réchauffez et démoulez votre tarte. Vous pouvez la servir avec une boule de crème fouettée et flambez votre tarte avec du calvados.

Gratin de pommes de terre au thym

Dimanche, 17 mai 2009 07:30 Written by Pascal B 0 Comments

Gratin de pommes de terre confites au four, pour accompagner viande et poisson. Une garniture riche et savoureuse qui  apportera dans vos menus une touche d’originalité. Un gratin facile à préparer avec un légume exceptionnel.

Pour 6 personnes

1,8 kg de pomme de terre

½ litre de crème liquide

Branche de thym

5 gousses d’ail

80 g de beurre

Sel et poivre

Coupez les pommes de terre très fines avec une râpe, beurrez un plat qui va au four. Rangez les pommes de terre comme les écailles d’un poisson, à chaque étage mettre quelques morceaux de beurre, et émincez une gousse d’ail que vous répartirez sur vos couches, salez poivrez  et recommencez jusqu’à épuisement des ingrédients, coulez la crème fraîche dans le plat. Préchauffer votre four à 180 ° et cuire 2 à 3 heures.  Dès que vos pommes de terre auront pris une belle couleur marron, couvrez les d’une feuille alu.

Tarte au citron caramélisée

Mardi, 05 mai 2009 18:53 Written by Pascal B 0 Comments

6 à 8 personnes
1 rouleau de pâte brisée (vous pouvez faire votre pâte brisée, voir ma recette)
3 œufs et 1 jaune
6 citrons
100 g de sucre
80 g de beurre
Râpez les zestes des 6 citrons avec une râpe fine, pressez le jus des citrons. Fondre le beurre dans une casserole. Cassez les œufs dans une jatte, incorporez-y le sucre, le beurre fondu, le jus de citron et les zestes, fouettez rigoureusement ce mélange.
Cuire à blanc le fond de tarte pendant 10 mn four 175°, mettre le mélange de citron dans la tarte est cuire environ ½ heure. En fin de cuisson saupoudrez de sucre roux pour caraméliser votre tarte.