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Trio de tomates au pesto

Jeudi, 04 juin 2009 22:58 Written by Pascal B 0 Comments

Légumes merveilleux, trois tomates, trois espèces, trois goûts : tomates noires de Crimée d’un rouge bordeaux, sombres et de belle forme ronde, leur chair couleur rouge brute. Tomate andine cornue origine de la Cordillère des Andes, chair ferme, sans acidité, très digeste et parfumée. Tomates Marmande de gros fruits côtelés légèrement aplatis.

Recette pour 4 personnes

2 tomates Andine Cornue

2 tomates noires de Crimée

1 grosse tomate Marmande

4 gousses d’ail

2 cuillères à soupe de menthe ciselée

4 cuillères à soupe de basilic ciselé

1 cuillère à soupe de coriandre ciselée

½ cuillère à café de fleur de sel

½ cuillère à café de poivre en grain

15 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Sur une planche à découper, ciselez au couteau vos herbes avec les gousses d’ail, salez et poivrez vos herbes. Réserver dans un bol et couvrez d’huile d’olive, mélangez.

Concassez le poivre en grain dans un mortier, lavez à l’eau claire vos tomates. Tranchez les tomates finement et régulièrement, disposez-les sur vos assiettes. Répartissez vos herbes sur vos légumes et laissez mariner 1 heure.

 

Tian de légumes au pesto

Mardi, 05 mai 2009 19:06 Written by Pascal B 0 Comments

Pour 6 personnes
5 courgettes
2 aubergines
2 poivrons rouges
4 tomates
5 gousses d’ail
1 botte de basilic
4 branches de thym
50 g d’olives vertes
50 g d’olives noirs
30 cl d’huile d’olive
Préchauffez le four 130°
Faire votre pesto, prendre les ¾ du basilic avec 3 gousses d’ail et l’huile d’olive, passez le tout au mixeur. Coupez les légumes de façon identique (ex à la mandoline), faîtes les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive, les courgettes, puis les aubergines, puis les poivrons. Taillez finement vos tomates et alternez les légumes dans un plat allant au four, couvrir du pesto et du thym ; cuire environ 50 mn en gardant les légumes fondants, four 180°.

Gambas épicées

Mardi, 05 mai 2009 15:42 Written by Pascal B 1 Comment

Pour 4 personnes
500 g de gambas crues et non décortiquées
4 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 gousses d’ail écrasées
1 cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de paprika
½ cuillère de piments d’Espelette
10 feuilles de coriandre hachées finement
2 citrons en quartiers
Sel et poivre
Décortiquez la plupart des gambas (en garder 2 par personne entières pour la déco). Les mettre dans une jarre, avec les épices, l’huile, les laisser mariner quelques heures voir une nuit. Le lendemain les cuire soit à la poêle soit en brochette sur le barbecue.