Velouté de châtaignes et foie gras

Recette de Velouté de châtaignes et foie gras

Recette: Velouté de châtaignes et foie gras

Résumé: Recette velouté de châtaignes et foie gras, rien de tel qu’un bon velouté comme mise en bouche pour un grand repas. J’aime les potages qui sortent de l’ordinaire, à la maison nous ne mangeons jamais le même potage, sauf le préféré de ma fille, soupe de petites pâtes, pas de commentaire. Ici le potage est accompagné avec une belle escalope de foie gras poêlé sur un aller et retour, la tranche de foie gras se repose sur le velouté, quelques cristaux de fleur de sel pour la déco. Mariana la jeune chef qui a aiguisé mes papilles avec ça recette utilise du vinaigre de la crème de balsamique, moi j’ai utilisé un autre grand vinaigre de Xérès beaucoup moins sucré que le balsamique.

Ingrédients de la recette

  • Recette pour 6 personnes: Velouté de châtaignes et foie gras
  • 1 bocal de Châtaignes 420 g
  • 1 carotte
  • 20 g d’ail finement haché surgelé
  • 15 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de persil congelé
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 1 gros oignon
  • 75 cl d’eau
  • 4 escalopes de foie gras

Instructions

  1. Eplucher l’ail, puis le ciseler finement.
  2. Chauffer une casserole avec le beurre.
  3. Eplucher l’oignon, puis le couper en cube.
  4. Saisir l’ail et l’oignon dans le beurre très chaud.
  5. Ajouter le persil.
  6. Ajouter les châtaignes.
  7. Eplucher la carotte, puis la couper en cube et l’ajouter dans la casserole.
  8. Verser l’eau.
  9. Saler et poivrer.
  10. Laisser frémir 15 minutes.
  11. Mixer.
  12. Gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
  13. Trancher le foie gras.
  14. Chauffer une poêle sous un feu vif.
  15. Saisir pendant 2 a 3 minutes l’escalope de foie gras.
  16. Chauffer les assiettes avant de servir.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1review(s)

Quel vin boire avec : Velouté de châtaignes et foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : célèbre vin de Mouton Rothschild Cépage Cabernet Sauvignon, Cabernet franc, Merlo
Température entre 16° et 18°

Commander le vin cliquer cliquez ici
Merci à mon amie Marina, qui a su me souffler cette belle recette

 

 

19 Comments

  • La présentation est juste superbe ! Une entrée festive parfaite ! Bonne journée Pascal Bises

  • Une belle idée pour les fêtes ! Comment ne pas succomber à une si belle présentation!

  • Une assiette magnifique tant visuellement que gustativement !
    Un velouté qui invite à une dégustation du bout des lèvres pour l’apprécier pleinement !
    Merci quel beau partage 🙂
    Sandy

  • je craque pour cette recette et la photo ne peut que nous faire saliver ..bravo

  • Oh j’aurais bien envie et besoin d’un petit velouté, je suis hors d’état de nuire… genre grippe… j’adore le foie gras poêlé et cet accord me plait beaucoup!
    Gros bisous aseptisés par le Net lol!

  • Joli et festif ce velouté !! A retenir pour Noël 😉

  • un velouté bien savoureux et joliment présenté, parfait débuter un repas de fête 🙂 bises et bon dimanche !

  • Pascal B

    @Les délices De Marina
    Tant mieux si cela ta plait, mais j’ai pris beaucoup de plaisir à la réaliser, mais encore beaucoup plus de plaisir à la déguster…..Bisous

  • ✿ Un petit coucou chez toi en ce dimanche matin !!!
    Oh lala ! Mais c’est merveilleux !!!! 🙂

    Ce velouté de châtaignes et foie gras est à « damner un saint » ! 😉 Quelle belle présentation !!! 🙂

    🙂 MERCI pour cette passion que tu partages si généreusement sur ton blog.

    Je t’envoie de GROS BISOUS d’Asie pour toi Pascal ✿

  • Une belle assiette très bien présentée ! J’y plongerai bien ma cuillère… Bonne soirée

  • j’adore le dressage de l’assiette

  • C’est commencer les festivités avant l’heure mais c’est aussi une invitation qui ne se refuse pas… je veux bien partager très volontiers… fabuleux plat haut de gamme ! bravo !
    Une excellente soirée de samedi, bisous
    Jacqueline

  • Une magnifique assiette qui me donne très envie de goûter. Biz et bon week-end. Véro

  • Je n’ai jamais mangé de velouté de châtaigne mais c’est sans doute très bon, le fois gras poêlé me tente totalement en plus, j’adore ça !

  • Pour une belle entrée de réveillon, ça serait parfait!

  • Goûteux, élégant, de saison… Un velouté parfait pour débuter un grand repas festif, bravo, il sera parfait en entrée de Noël ou Thanksgiving, j’adore ces saveurs !
    Bon week-end, à bientôt.

  • La photo et la présentation sont juste sublime !
    La plat est top et tu m’as bien honoré 🙂
    Bisous

  • Je fonds d’amour et d’envie devant le velouté que tu nous proposes pour démarrer ce week-end ! Une magnifique réalisation! Bravo.
    Bizoux

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