Sauce légère à l’aneth

Sauce aneth une sauce pour accompagner les plats de poissons en été, elle sera parfaite pour les mousseline de poissons. Recette sauce aneth légère pour accompagner une terrine de poisson, parfaite pas sa douceur. Recette sauce aneth encore plus légère en utilisant de la crème légère de régime.
Recettes pour 8 personnes
3 jaunes d’œufs
20 cl d’huile de colza
40 cl de crème fluide
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères d’aneth ciselé
5 cl de vinaigre de cidre
Sel et poivre
Rincez l’aneth puis séchez la  avec du papier alimentaire.
Ciselez l’aneth au couteau pour développer au maximum l’aneth
Sortez les œufs, l’huile de colza et la moutarde une demi-heure avant de faire votre mayonnaise.
Commencez par mettre la moutarde dans un saladier assez étroit, salez et poivrez
Battez les œufs et la moutarde en incorporant très doucement un filet d’huile régulier, la mayonnaise doit prendre rapidement.
Ajoutez le vinaigre dès que votre mayonnaise est prête.
Incorporez délicatement l’aneth ciselé, puis réservez au réfrigérateur.
Battez votre crème fraiche en la salant légèrement.
Incorporez la chantilly et la mayonnaise, doucement.

Mon vin préféré pour cette recette  le vin dépendra des poissons utilisés pour la terrine, mais surement un blanc plutôt sec.

Merci à Catherine du Château de Roche pour cette recette.

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