Sauce aux cèpes et foie gras

31 décembre 2016 at 12 h 14 min , ,
Recette de Sauce aux cèpes et foie gras

Recette de Sauce aux cèpes et foie gras

Résumé : Recette de Sauce aux cèpes et foie gras, j’ai réalisé cette sauce pour accompagner mes raviolis aux cèpes. Une sauce que l’on pourrait manger à la petite cuillère, une tuerie et je mesure mes mots. J’ai cuisiné avec l’eau des cèpes, je reconnais qu’au début j’étais un peu sceptique car la couleur de l’eau d’un noir intense avait du mal à m’inspirer. Je l’ai fait réduire de moitié et ajouté le même poids en vin blanc et crème, j’ai laissé réduire un peu. Puis avant de servir j’ai enfin rajouté la ricotta et le foie gras pour parfumer et lier ma sauce. Le résultat était étonnant, une sauce onctueuse et longue en bouche, un bonheur à saucer avec un bon pain maison. Bien sûr cette sauce pourra accompagner un plat de pâtes fraiches voir maison, mais aussi une petite volaille en cuisson basse température.
Recette de Sauce aux cèpes et foie gras pour 6 personnes:

Ingrédients:

  • 15 cl de vin blanc de bourgogne
  • 15 cl de crème liquide
  • 40 gr de foie gras cru
  • 20 gr de ricotta
  • 10 gr de cèpes déshydratés
  • 3 échalotes
  • 20 gr de beurre

Instructions :

  1. Couvrir les cèpes avec de l’eau la veille.
  2. Egoutter les cèpes en réservant l’eau des champignons.
  3. Laisser reposer l’eau puis décanter doucement, afin de laisser les impuretés au fond de la casserole.
  4. Eplucher les échalotes, puis ciseler les finement.
  5. Fondre le beurre dans une poêle.
  6. Ajouter les échalotes, puis les cèpes.
  7. Mouiller avec l’eau des cèpes.
  8. Saler et poivrer.
  9. Laisser réduire afin d’obtenir 20 cl de jus de cèpes.
  10. Ajouter le vin blanc et la crème la ricotta vers la fin de la réduction.
  11. Laisser encore Réduire.
  12. Ajouter le foie juste avant de servir afin de lier la sauce.

 

Temps de préparation: 15 minute(s)
Temps de cuisson: 40 minute(s)
Nombre de personnes: 6 personnes
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1review(s)

Quel vin boire avec : sauce aux cèpes et foie gras

Mon vin préféré pour cette recette : Chardonnay de Bourgogne Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 12°

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2 Comments

  • hum cette recette !! qu’elle doit être bonne !! bisous

  • Rien qu’en lisant le déroulé de la recette j’ai les papilles en émoi. Cette sauce est à tomber. Merci pour le partage Pascal. Belle soirée, bon réveillon et tous mes Voeux pour 2017.

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