Rillette de poissons

28 février 2013 at 7 h 45 min , , , ,
Recette de Rillette de poissons

Recette: Rillette de poissons

Résumé: Recette de rillette de poissons, pour commencer un repas, je recevais Françoise qui corrige régulièrement mes recettes, donc les petits plats dans les grands pour ce déjeuner entre amis. Une entrée de produits de la mer avec beaucoup de goût, j’ai servi mes rillettes sur de petits croutons de pain grillés au beurre dans le four. Rillette de poissons avec un blanc un peu sec et quelques tomates à l’huile pour le fun.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rillette de poissons pour 15 personnes
  • 150 g de saumon
  • 180 g de rouget
  • 120 g de saumon
  • 230 g de congre
  • 230 g cabillaud
  • 1 cuillère à soupe de ciboulette finement coupée
  • 3 brins de persil plat
  • ½ poireau
  • 1 tige de céleri branche
  • ½ noix de muscade
  • 1 cuillère à café de poivre en grain
  • 2 cuillères à soupe de mascarpone
  • 1/2 carotte
  • 1 citron
  • 1 pointe de coriandre moulue
  • 1 pointe de couteau de cardamome
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette

Instructions

  1. Rincer a l’eau claire la branche de céleri, puis couper la en petit morceaux.
  2. Eplucher la demie carotte, puis couper la en petit cubes.
  3. Rincer et couper en rondelles le poireau.
  4. Rincer puis effeuiller grossièrement le persil plat.
  5. Remplir une casserole d’eau salée et poivrer avec les grains.
  6. Ajouter les légumes et laisser bouillir 30 minutes.
  7. Blanchir les poissons par espèce.
  8. Commencer par les filets de rouget 5 minutes.
  9. Tronçonner le congre et le saumon puis les cuire 7 minutes.
  10. Couper en pavé le cabillaud, puis le cuire 5 minutes.
  11. Laisser réduire le bouillon, afin d’avoir 10 cl.
  12. Effeuiller les poissons en retirant toutes les arêtes.
  13. Saupoudrer la ciboulette et le persil.
  14. Ajouter 6 cuillères à soupe de bouillon réduit.
  15. Incorporer 2 grosses cuillères de mascarpone.
  16. Râper ¼ de noix de muscade.
  17. 4 tours de moulin à poivre.
  18. Incorporer bien tous les éléments.
  19. Laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit avant de déguster.

Nombre de personnes: 12

Temps de cuisson: 30 à 40 minute(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec Rillettes de poissons

Mon vin préféré pour cette recette  Rully (Blanc) Cépages : Aligoté, Chardonnay, Pinot noir

Température entre 08° et 10°

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