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Velouté de céleri aux noix de st Jacques

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Ingredients

1 pièce céleri boule
1 litre lait cru
1 pièce oignon jaune
1 gousse Ail
1 cuillère à soupe huile olive
50 grammes Beurre
100 gramme tranches très fines poitrine fumée
8 pièces Noix de St Jacques
4 tranches Baguette pain

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Velouté de céleri aux noix de st Jacques

Recette de Velouté de céleri aux noix de st Jacques
Résumé : Nous aimons beaucoup ce légume que l’on trouve toute l’année, donc impossible de ne pas tester cette belle recette de Velouté de céleri aux noix de st Jacques. Thibaut avait invité un ami pour le dîner, à moi d’être original, poisson et légumes de la terre pour ce Velouté de céleri aux noix de st Jacques, attention de ne pas trop cuire les noix de saint Jacques, elles sont fragiles et ne supportent pas une cuisson trop forte. J’ai bien laissé griller la poitrine de porc fumée, afin qu’elle soit à peine craquante, pour contraster avec le moelleux des noix de saint Jacques. Cuit avec du lait cru, ce Velouté de céleri aux noix de st Jacques a retenu l’attention de tous, en clair, nous avons bien aimé sa saveur et son originalité. J’avais sorti un Côte de Bourg blanc pour accompagner ce velouté.

  • 40 minutes
  • Medium

Ingredients

Directions

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Quel vin boire avec : Recette Velouté de céleri aux noix de st Jacques

Mon vin préféré pour cette recette : Côte de Bourg blanc ; Cépages : Sémillion, Sauvignon blanc et Muscadelle
Température entre 08° et 10°

Origine de la recette : Magasine saveur

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Steps

1
Done

Torsader la poitrine de porc

Préchauffer le four à 200°.
Peler l’ail et l’oignon, puis émincez-les finement.
Trancher le pain avec 1 petit cm d'épaisseur.
Torsader les tranches de poitrine, puis posez-les sur une feuille de papier sulfurisé.
Griller au four pendant 5 à 10 minutes avec le pain.

2
Done

Eplucher le céleri

Chauffer la cocotte avec l’huile d’olive.
Saisir quelques minutes l’ail et l’oignon dans l’huile chaude, mais sans les laisser colorer.
Eplucher le céleri, puis coupez-le grossièrement en cubes.
Ajouter dans la cocotte le céleri.
Laisser cuire doucement pendant 5 minutes.

3
Done

Cuire le céleri

Couvrir avec le lait.
Saler et poivrer généreusement.
Laisser mijoter pendant 20 minutes.

4
Done

Cuire les saint Jacques

Trancher en deux les noix de saint Jacques.
Saler et poivrer les noix de saint Jacques.
Chauffer le beurre dans une poêle.
Cuire les noix de saint Jacques, juste un aller-retour dans le beurre chaud.

5
Done

Mouliner la soupe

Mouliner le potage en ajoutant progressivement le lait, afin d’obtenir un velouté.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Servir dans des assiettes bien chaudes.

Pascal B

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