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Sorbet à la pêche

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Ingredients

1.200 pêche pochée Kg
240 eau gramme
400 sucre en poudre gramme
1 Ameretto cl
2 vanille gousse

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Sorbet à la pêche

Résumé : Aujourd’hui, c’est Florence qui me fait une démonstration de sorbet à la pêche. C’est en principe elle qui est la reine des glaces chez nous, en Franche-Comté. Nous avons plein de pêches du verger de ses parents, nous en profitons donc pour réaliser ce Sorbet à la pêche.Ces petites pêches sont étonnamment sucrées, on les déguste pendant toute la journée, heureusement il y en a tellement que le niveau ne baisse pas, en tout cas à l’œil. Nous venons de terminer le Sorbet à la pêche, franchement c’est déjà quelque chose, les saveurs sont particulières mais égales à ce que l’on attendait de ces belles pêches. Demain,on déguste leSorbet à la pêcheavec une belle bande de gourmands. Voilà nous sommes le lendemain, et je vous jure qu’au moment où je tape cet article, à Braillans à 7h du matin, sur la terrasse au frais pendant que tout le monde dort, j’ai encore la saveur du sorbet à la pêche que nous avons dégusté hier soir. Merci Florence pour cette belle démonstration de saveurs et de savoir-faire.

  • 50 minutes
  • Medium

Ingredients

Directions

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Recette Sorbet à la pêche

Quel vin boire avec :Sorbet à la pêche

Mon vin préféré pour cette recette :Tarriquet blanc ; Cépages : Ugni et Colombard
Température entre 09° et 11°

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Steps

1
Done

Les pêches dans le verger

2
Done

Pocher les pêches

Fendre les gousses de vanille.
Chauffer l’eau avec la vanille et le sucre à feu doux, afin que le sucre fonde.
Monter doucement la température du sirop jusqu’à 100°.
Pocher les petites pêches dans le sirop, une petite minute, puis piquer avec une pointe de couteau.

3
Done

Refroidir les pêches

Refroidir les pêches dans un grand volume d’eau glacée.

4
Done

Mixer les pêches

Ouvrir les pêches en deux et retirer la peau.
Mixer les pêches avec un moulin à légumes et une grille moyenne.

5
Done

Le sirop et les pêches

Ajouter au fur et à mesure le sirop de sucreen plusieurs fois.
Goutter afin de définir s’il faut, ou pas, rajouter du sirop. A vous de doser la saveur de votre sorbet.
Attention le froid va diminuer le sucre.

6
Done

La turbine

Laisser refroidir la préparation au moins 4 heures, voir une nuit.
Passer ensuite à la turbine jusqu’à ce que la glace double de volume et soit bien épaisse.

7
Done

La conservation

Ranger au congélateur jusqu'à la dégustation.

Pascal B

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4 Comments Hide Comments

un joli et savoureux sorbet ! pour ma part j’ai déjà ressorti les mijoté lol ! mais terminer un bon repas sur une notre fraicheur est toujours un plaisir quelque soit le saison ! bonne journée bises

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