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Risotto aux Langoustines

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Ingredients

Adjust Servings:
500 g langoustines congelées
1 poivron long rouge pièce
1 courgette petite pièce
2 ail frais gousse
2 huile olive cuillère à soupe
1 paprika pincée
2 Poivre en grains Tours de moulin
1/2 oignon jaune pièces
1 sauce thai red cuillère à soupe
55 g Riz arbario

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Risotto aux Langoustines

Résumé : Les risottos sont toujours de grands moments de dégustation, et particulièrement pour ce Risotto aux Langoustines. Ces demoiselles de la mer apportent des saveurs folles à ce riz. J’étais seul à midi et je suis content, je vais le terminer pour mon déjeuner : une tuerie ce Risotto aux Langoustines. Ce n’est pas trop la saison, mais elles étaient en super promotion, 2,5€ les 500g congelées, et bien entendu, date courte. Je vais aller ce matin acheter le stock du magasin, enfin je dis le stock, juste quelques kilos. Je reconnais que j’ai un peu honte d’avoir dégusté seul ce Risotto aux Langoustines. Les saveurs de ce riz sont exceptionnelles : si vous respectez le protocole pour le réaliser, toute votre famille va adorer ce Risotto aux Langoustines, surtout une cuisson lente, et ne pas remuer le riz lorsque vous ajoutez le parmesan, laissez-le fondre doucement, le feu éteint.

  • 55 minutes
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

Directions

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Recette Risotto aux Langoustines

Quel vin boire avec :Risotto aux Langoustines

Mon vin préféré pour cette recette :Côte du Rhône blanc ; Cépages : Viognier
Température entre 08° et 10°

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Steps

1
Done

Les langoustines

Décongeler les langoustines depuis la veille.
Décarcasser délicatement les langoustines.

2
Done

Préparer les légumes

Peler l’oignon et les gousses d’ail et les ciseler finement.
Eplucher la courgette, puis coupez-la en petits cubes, ainsi que le poivron rouge.
Chauffer une poêle avec l’huile d’olive.

3
Done

La base du risotto les langoustines

Griller les carapaces et les têtes des langoustines.
Transvaser les carapaces dans une casserole.
Couvrir d’eauet ajouter le bouillon de légumes.
Saler, poivrer, et laisser cuire 30 minutes à petit bouillon.
Ecraser les têtes avec un rouleau à pâtisserie.
Filtrer le jus de cuisson des carapaces avec un chinois en fin de cuisson.

4
Done

Griller le riz

Faire revenir l’oignon et l’ail dans la poêle avec les carcasses.
Ajouter la courgette et le poivron.
Verser le riz dans la poêle, dorer en mélangeant avec une spatule en bois.

5
Done

Mouiller le riz à pette dose

Couvrir à fleur de peau le riz du jus mijoté des carapaces.
Ajouter au fur et à mesure du bouillon pour que le riz soit toujours à peine recouvert.
Laisser cuire le riz 15 à 20 minutes sur un feu doux, il doit juste frémir, surveiller qu’il ne manque pas de liquide.

6
Done

Verser le parmesan

Ajouter le parmesan à la fin de la cuisson, arrêter le feu et couvrir.
Saisir les langoustines dans la poêle avec du beurre juste avant de servir.
Saler et poivrer généreusement les demoiselles.

Pascal B

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8 Comments Hide Comments

@gut
Je ne comprends pas ce que tu dis sur le riz. Dans un risotto cela n’est pas compact, bien au contraire c’est aéré et même moelleux. Bisous

hummm quel régal to risotto ! bien longtemps que je n’ai pas mangé de langoustines et cela me donne bien envie ! bonne journée des bises Pascal

Alors tu vois le risotto moi je ne peux pas dire que je suis en extase devant. Si j’aime souvent la saveur car il est en général fait avec de merveilleux produit, je n’aime pas son côté de riz compact. Ton plat me ravirait les papille mais avec une autre sorte de riz, j’aurais ainsi le goût, j’apprécierais ces demoiselles de la mer que j’adore et je ferais un excellent repas ! Bon dimanche Pascal ! gros bisous

Tu me fais vraiment envie avec ton risotto aux langoustines, je te chipe la recette. Nous avons une nouvelle conception de magasin près de chez nous « saveurs de la mer » où on trouve les produits congelés au détail et en libre-service. j’irai voir si je trouve des langoustines…..bon week end

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