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Lasagnes au pot au feu

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Ingredients

Adjust Servings:
1.300 kg pot au feu boeuf
200 g talon de jambon cru
4 grosses carottes carotte
3 navet
1 poireau
2 boites tomate pelée
1/8 chou
6 baie de genièvre
15 grains Poivre en grains
4 oignon jaune
4 clous de girofle
1/2 bulbe ail frais
1/2 céleri-branche
2 cuillères à café paprika
1 cuillère à café Harissa
235 g mozzarela

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Lasagnes au pot au feu

Résumé : Cette fois encore,je suis chez Florence qui découvre petit à petit les pâtes fraiches« maison ». Elle profite souvent de mes visites pour la guider un peu dans ce domaine de la pâte fraiche, et de toutes ses variantes, bien que maintenant elle commence à maîtriser. Nous avons fait ces Lasagnes au pot au feu. Nous n’avons pas choisi la solution la plus simple en décidant de faire un pot au feu traditionnel. Cette fois-ci, nous avons opté pour la béchamel pour accompagner la farce, je pense que c’était une erreur. En effet, elle a trop adouci le goût du pot au feu. Maintenant vous savez pour vos Lasagnes au pot au feu, doncà vous de voir. Je me réjouis aussi de penser au merveilleux bouillon que nous allons consommer dans une soirée. Je suis très satisfait de mes Lasagnes au pot au feu, sûrement une de mes plus belles photos de lasagnes.

  • 240 minutes
  • Serves 12
  • Medium

Ingredients

Directions

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Recette de Lasagnes au pot au feu

Quel vin boire avec : Recette Lasagnes au pot au feu

Mon vin préféré pour cette recette : Cornas ; Cépages : Syrha
Température entre 16° et 18°

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Steps

1
Done

La pâte à lasagnes

Préparer votre pâte fraiche(en suivant le lien), puis laissez-la reposer une heure au réfrigérateur.

2
Done

Première cuisson de la viande

Cuire la viande pendant une heure dans un grand volume d’eau.

3
Done

Les légumes

Eplucher carottes et navets, puis tranchez-les.
Rincer le céleri-branche, puis coupez-le en petits tronçons.
Rincer le poireau etle trancher en 4, puis ficeler les poireaux.
Laver le chou, puis coupez-le grossièrement.
Ajouter ensuite les carottes et poireaux, et cuire encore une heure à petit bouillon.

4
Done

Laisser refroidir la viande toute la nuit dans son bouillon de cuisson.
Dégraisser le lendemain le bouillon.
Dégraisser la viande, puis tranchez-la en bandes de 1 cm.
Effiler la viande

5
Done

Légumes cuits

Trancher les carottes et les navets du bouillon en tout petits cubes.

6
Done

La sauce

Peler puis ciseler les 3 oignons et l’ail.
Découenner le jambon puis coupez-le en gros morceaux.
Ajouter l’huile,l’ail et les oignons dans un faitout.
Laisser colorer légèrement les oignons.
Ajouter le céleri-branche.
Saisir le jambon avec les oignons.
Ajouter la harissa et le paprika.
Piler le poivre, puis ajouter au jambon.
Verser la tomate en la coupant grossièrement.
Ajouter les baies de genièvre et le clou de girofle piqué dans le dernier oignon.
Ajouter les feuilles de laurier.
Saler.
Laisser mijoter doucement une bonne heure, sous un couvercle.

7
Done

Laminer la pâte

Laminer la pâte (cette fois-ci, nous avons choisi n° 5, pour ceux qui ont un Kichenaid).

8
Done

Monter les lasagnes

Séparer en deux la mozzarella, puis faire de petits carrés.
Monter les lasagnes en commençant par une louche dans le plat.
Puis une couche de pâte, la sauce, une couche de pâte.
Ajouter à chaque couche de la mozzarella.
N’oublier pas de croiser les pâtes fraiches, afin qu’elles se tiennent mieux à la coupe.
Cuire au four à 160°, pendant une heure (elles doivent rester moelleuses).

Pascal B

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