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Bourguignon au Syrah

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Ingredients

Adjust Servings:
1.600 kg Bourguignon boeuf Couper en petit cube
2 Bouteilles Syrah 75 cl
450 g poitrine fumée
250 g champignons de Paris des moyens
3 feuilles laurier
2 oignon jaune
3 gousses ail frais
4 tours poivre noir en grains
15 g Sel gros

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Bourguignon au Syrah

Recette Bourguignon au Syrah
Résumé : Ce dimanche, j’ai mes deux enfants à la maison. Ce n’est pas facile de déterminer ce que nous allons manger pour ce jour dominical, c’est moi qui ai choisi, et ce sera un Bourguignon au Syrah. Voilà une vieille recette de la cuisine française, bien sûr, son origine est plutôt facile à trouver, la Bourgogne. On dit que ce serait un plat paysan pour les jours de fêtes. Ils le consommaient avec une tranche de pain ailé. Bon ils ne vont pas être contents, car pour mon Bourguignon au Syrah, j’ai choisi pour le cuire, un Syrah plutôt genre Côte du Rhône. Mais rendons à César ce qui est à César. Les puristes utiliseront un Côte de Nuits ou un Côte de Beaune (voilà, c’est dit). Pour la marinade, si vous aimez comme moi un Bourguignon au Syrah avec du goût à peine fort, alors ce sera vingt-quatre heures de marinade. Si c’est trop fort, vous pouvez réduire la marinade à douze heures, voir même, ne pas le mariner, mais dans ce dernier cas, je ne sais pas ce que cela donnera.

  • 205 minutes
  • Serves 12
  • Medium

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Directions

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Quel vin boire avec : Bourguignon au Syrah

Mon vin préféré pour cette recette : Syrah ; Cépages ; Syrah
Température entre 15° et 17°

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Steps

1
Done

Le boeuf

Coupez le bœuf en morceaux de la grosseur souhaitée, ou faites-le faire par votre boucher.
Parez la viande (ou mieux, faites-le faire par votre boucher).

2
Done

La poitrine fumée

Epluchez oignons et ails, puis émincez-les grossièrement.
Tranchez grossièrement la poitrine de porc fumée.

3
Done

RAnger la viande

Rangez dans un grand plat creux la poitrine, les oignons, la viande et l’ail.

4
Done

La marinade

Versez le vin Syrah afin de recouvrir la viande.
Ajoutez les feuilles de laurier.
Filmez le plat (sans que le film touche le vin).
Placez le tout au réfrigérateur durant 24 heures (ou 12 heures, selon votre choix).
Egouttez la viande.
Essuyez la viande avec du papier alimentaire. Réservez le vin.

5
Done

Saisir la viande

Chauffez votre cocotte en fonte.
Grillez les lardons coupés en petit morceaux (ajoutez si nécessaire une cuillère à soupe d’huile).
Colorez les morceaux de viande pendant 4 à 6 minutes.
Assaisonnez avec le sel et le poivre au moulin (la sauce va réduire, ne pas trop saler au départ).
Farinez les morceaux de bœuf en remuant incessamment, colorez légèrement la farine.

6
Done

Prêt pour la cuisson

Ajoutez le vin rouge de la marinade et les gousses d’ail.
Ajoutez les oignons, puis coupez en quatre les champignons brossés.
Portez à ébullition.

7
Done

La cuisson

Couvrez la cocotte et laissez cuire 3 heures sur feu très doux, ou mieux encore, au four à 160° pendant 3 heures.
Attention le jus va réduire

Pascal B

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