Terrine de sanglier aux myrtilles

22 juin 2011 at 6 h 49 min , , ,
Recette de Terrine de sanglier

Recette: Terrine de sanglier aux myrtilles

Résumé: Recette de terrine de sanglier. Voilà l’été il faut vider les congélateurs. J’ai utilisé des myrtilles fraiches pour ma recette terrine de sanglier, elles arrivent sur les marchés et j’adore ce fruit. Terrine de sanglier au four une cuisson longue et douce afin que la terrine de sanglier reste moelleuse. J’ai nappé ma terrine en terre de barde de lard fumé, elles parfumeront délicatement ma terrine de sanglier.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de sanglier aux myrtilles pour 10 personnes
  • 1 kg de sanglier
  • 200 gr de gorge
  • 500 gr d’échine de porc
  • 200 gr de myrtilles congelées
  • 2 gros oignons
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 4 échalotes
  • 300 gr de lard fumé tranché finement
  • 27.20 gr de sel fin (soit 16 gr au kg)
  • 4 gr de poivre gris
  • 3 cuillères à soupe d’armagnac
  • 1 bouteille de vin de Cahors
  • 1 cuillère à café de cardamone
  • 1 clou de girofle

Instructions

  1. Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
  2. Épluchez les oignons et les couper en quatre.
  3. Épluchez la gousse d’ail.
  4. Désossez le sanglier et coupez-le en petits cubes.
  5. Dénervez et dégraissez l’échine de porc.
  6. Dans un gros saladier, rangez la viande coupée en morceaux, ajoutez les légumes.
  7. Couvrir avec le vin rouge de Cahors.
  8. Filmez avec du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
  9. Dans un gros saladier, hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
  10. Mélangez à la main, salez et poivrez.
  11. Ajoutez les myrtilles congelées, mélangez de façon à bien répartir les fruits.
  12. Respectez les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  13. Tapissez le tour de votre terrine avec le lard fumé, en laissant un peu déborder pour couvrir le dessus. Bardez le fond de la terrine.
  14. Remplissez votre terrine en tassant.
  15. Une fois votre terrine bien chargée, pressez avec le poing. Fermez avec les bardes de lard.
  16. Cuire dans un four froid au départ, au bain-marie pendant 1h30 à 150 °.
  17. Terrine de sanglier marinée quelques jours dans un Cahors salée sucrée avec les myrtilles, rehaussée par de l’armagnac. Rôtie au four un vrai délice.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 2 heures 15 minute(s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Terrine de sanglier aux myrtilles

Mon vin préféré pour cette recette un Beaune Cépage : Pinot noir
Température du vin idéale entre °16  et  17

3 Comments

  • Michette

    Tu me fais saliver ! avec une belle tranche de pain grillé c’est le top !

  • C’est vrai que j’avais oublié que tu étais le Roi de la terrine !!! on a tout de suite envie de couper une belle tranche pour l’étaler sur du bon pain frais !!!
    Bisous Pascal Bonne journée

  • génial les terrines sa ce mange n’importe ou n’importe quand !!
    bisous

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