Terrine de sanglier

21 février 2012 at 0 h 02 min , ,
Recette de Terrine de sanglier

Recette: Terrine de sanglier

Résumé: Recette de terrines de sanglier et pâtés maison. Recette de cuisine de sanglier en terrine, mariné avec une côte de Blaye pendant une nuit, le vin parfumera très légèrement la viande de la terrine. Pâte de sanglier terrine avec l’ouverture de la chasse le cadeau de mon ami chasseur, un beau morceau de sanglier, il me reste plus qu’a lui préparer une terrine maison.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de sanglier pour 10 personnes
  • 600 gr de sanglier
  • 300 gr de côtes d’échine
  • 200 gr de gorges
  • 100 gr de foie de volaille
  • 150 gr de lard fumé
  • 1 crépinette
  • 2 cuillères à soupe de cognac
  • 40 cl de côte de Blaye
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • ½ bouquet de persil
  • 3 branches de thym
  • 5 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 21.5 g de sel fin
  • 04.1 g de poivre

Instructions

  1. Dénervez le sanglier et le coupez en petit morceaux.
  2. Désossez la côte d’échine et coupez-la en petits morceaux.
  3. Épluchez et coupez en rondelles les carottes.
  4. Épluchez l’oignon, les échalotes et les gousses d’ail les coupez en quatre
  5. Dans un saladier, déposez les morceaux de sanglier et de porc, ajouter laurier thym et les légumes.
  6. Couvrir de vin côte de Blaye, afin que la chair soit recouverte.
  7. Filmez et réservez au réfrigérateur pendant 24 heures en remuant un peu la viande.
  8. Coupez la gorge de porc en petits morceaux.
  9. Essuyez les viandes marinées.
  10. Hachez avec un hachoir la viande et les légumes, puis saler, ajoutez les épices, bien mélanger la viande et les épices.
  11. Mélangez à la main, en malaxant bien les viandes afin de répartit le sel et le poivre..
  12. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
  13. Déposez la toilette au fond de votre terrine en la laissant bien dépasser.
  14. Chargez votre terrine de la préparation macérée jusqu’au milieu de la terrine.
  15. Rangez les bardes de poitrine fumée au milieu de la terrine.
  16. Finissez de remplir votre terrine bien chargée, puis presser avec le poing, fermez avec la terrine.
  17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 2h15 à 150 °.

Nombre de personne: 10

Temps de cuisson: 2 heures 15 minute(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Terrine de sanglier

 

Mon vin préféré pour cette recette Côte de Blaye Cépage : Merlot, Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon.
Température entre 15°et 16°

12 Comments

  • Merci de ta visite, mais autant pour moi, il y a un moment que je ne suis pas venue chez toi et je le regrette. Cette terrine est bien tentante !!! j’en ai fait une avec du veau que je publie demain. J’adore celle que nous faisons « maison « . Bon week-end, bises, patricia

  • Pascal B

    @gut
    Tout comme toi, la charcuterie m’est interdite, mais celle là……Je craque.
    Bisous a toi Gut
    Toujours content de te lire.
    Pascal

  • Pascal B

    @Valérie (Franche-Comté)
    Attention Valérie il te faudra une belle miche cuite au feu de bois, o, trouve encore des boulanger qui cuisent au feu de bois dans notre belle régions.
    Bisous
    Pascal

  • Pascal B

    @LeeYaa
    Les avis divergent sur le sanglier, par contre en terrine aucun problèmes les gens adorent.
    Bisous
    Pascal

  • Pascal B

    @Miss Cuisine
    Je te remercie pour ton message et ta demande. Je suivrai de temps en temps vos tours. Mais comme beaucoup de blogueurs le temps me manquent.
    Dommage j’aurais aimé participer a celui des pâtes.
    Bien amicalement
    Pascal

  • Bonjour,
    Je voudrais t’inviter à participer à un tour sur un tour en cuisine. Un tour en cuisine, c’est des blogueurs culinaires qui font ensemble des recettes de cuisine. Cela permet de découvrir de nouveaux blogs et c’est très sympa.
    A bientôt j’espère pour un tour.
    Miss Cuisine

  • Je n’ai jamais mangé de terrine de sanglier, ça doit être très bon !

  • J’en tartinerai bien une énorme tranche de pain de campagne
    Je te souhaite une agréable soirée
    Valérie.

  • J’ai eu la chance de gouter cette terrine, une vraie tuerie.
    Rien ne vaut une terrine maison.
    Merci Pascal

  • j aime

  • Même s’il ne faut pas beaucoup manger de charcuterie de temps en temps on peut se faire plaisir tout de m^éme et crois moi j’en étalerais bien un bon morceau sur du bon pain ! Gros bisous Pascval

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