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Terrine de lapin roti au jus de griottes

23 novembre 2010 9 h 16 min 17 comments , , ,
Recette de Terrine de lapin roti au jus de griottes

Recette: Terrine de lapin roti au jus de griottes

Résumé: Recette Terrine de lapin roti au jus de griottes, nous avons adoré cette terrine maison. Terrine de lapin facile à réalise, rien de tel qu’une terrine maison pur recevoir des amis. Cette recette terrine de lapin agrémentée de cerises à l’eau de vie. Mariner la terrine au moins une nuit, elle se parfumera et l’alcool donne un autre gout à la viande.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de lapin roti au jus de griotte pour 6 personnes :
  • 800g de lapin
  • 0,400 gr d’échine de porc
  • 0,150 gr de gorges de porc
  • 300 g de lard fume tranché finement
  • 20 cerises à l’eau de vie
  • 1 carotte
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 10 brins de romarin frais
  • 13 gr de sel
  • 3 g de poivre
  • 15 cl de jus de griottes

Instructions

  1. Dénerver et dégraisser l’échine de porc.
  2. Désosser le lapin et couper-le en petit cube tout en gardant un morceau en longueur.
  3. Éplucher et couper en rondelles la carotte.
  4. Éplucher l’oignon et le couper en quatre.
  5. Éplucher la gousse d’ail.
  6. Dans un gros saladier, ranger la viande coupées en morceaux, ajoutez les 10 brins de romarin et les légumes.
  7. Couvrir avec le jus de griottes et les 10 cl de vin blanc.
  8. Filmer avec du film étirable et placez au réfrigérateur pendant 24 heures ou mieux 48 heures.
  9. Dans un gros saladier, hachez votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
  10. Mélanger à la main, saler et poivrer.
  11. Ajouter les cerises à l’eau de vie, mélangez de façon à bien répartir les fruits.
  12. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine.
  13. Tapissez le fond de votre terrine avec le lard fumé, en laissant un peu déborder pour couvrir le dessus.
  14. Poser la farce au fond, puis une lamelle de lapin, puis de la farce. Placez les branches de romarin sur le dessus de la terrine.
  15. J’ai utilisé une terrine numéro 2.
  16. Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermez avec les bades de lard.
  17. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Nombre de personnes: 6

Temps de cuisson: 90 minute(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: terrine de lapin roti au jus de griottes

 

Mon vin préféré pour cette recette : Corbières, Cépages : Carignan, Grenache noir, Cinsault

Température entre 15° et 16°

terrine de lapin roti au jus de griottes terminer
Terrine de lapin aux griottes 12 termine
Terrine de lapin aux griottes 11 une belle tranche

Terrine de lapin aux griottes 10 une branche de romarin
Terrine de lapin aux griottes 09 les cerises au milieu
Terrine de lapin aux griottes 08 barder avec le lard

Terrine de lapin aux griottes 07 les cerises
Terrine de lapin aux griottes 06 le poivre
Terrine de lapin aux griottes 05 le sel

Terrine de lapin aux griottes 04 la marinade
Terrine de lapin aux griottes 03 le porc
Terrine de lapin aux griottes 02 les ingredients

Terrine de lapin aux griottes 01 presentation

 

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