Terrine de lapin aux noisettes

10 juillet 2011 at 10 h 00 min , , ,

Recette de Terrine de lapin aux noisettes

Recette de Terrine de lapin aux noisettes

Résumé: Recette Terrine de lapin aux noisettes habillée de jambon cru, parfumée légèrement avec le noisettes et fumé avec le jambon cru, une vraie tuerie cette terrine. Terrine de lapin aux noisettes cuite au four en bain-marie pendant 1 heure 30. Vous trouverez plein de recettes de terrine sur mon site. Terrine de lapin aux noisettes marinée avec un Rully blanc.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de lapin aux noisettes pour 8 personnes
  • 1 lapin (environ 1,5 désossé)
  • 500 g de gorges
  • 150 g de jambon cru
  • 3 feuilles de lauriers
  • 3 branches de thym
  • 20 noisettes
  • 50 cl de Rully blanc
  • 5 cl de cognac
  • 1 cuillère à café de paprika
  • ½ cuillère à café de cumin
  • ½ cuillère à café de gingembre
  • ½ cuillère à café de poivre gris
  • Sel

Instructions

  1. Désosser le lapin, ou faites le faire par votre boucher.
  2. Mariner le lapin dans une jarre avec les lauriers le thym et le vin blancs, pendant toute une nuit.
  3. Peser la viande puis saler-là à raison de 16 g de sel par kilo de viande.
  4. Réserver quelques bandes de lapin.
  5. Hacher la viande.
  6. Ajouter les épices, le cognac, les noisettes et mélanger bien avec les mains.
  7. Tapisser la terrine avec le jambon cru en superposant à peine les tranches.
  8. Remplir à moitié votre terrine avec la farce préparée, puis poser quelques morceaux de lapin en longueur.
  9. Finir de garnir la terrine avec le reste de la farce.
  10. Couvrir le dessus de votre terrine avec les tranches de jambon cru.
  11. Cuire au bain marie pendant 1 heure 3 0 à 160°.
  12. Laisser bien refroidir avant de mettre au réfrigérateur.
  13. Laisser reposer votre terrine une semaine au fond de votre frigo avant de la déguster.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 90 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: terrine de lapin aux noisettes

 

Mon vin préféré Rully blanc ; cépage Chardonnay
Température entre 11°et 12°

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle
Merci à Thibaut et Janos pour leurs photos

4 Comments

  • je n’ai jamais fait de terrine. me disant que c’est trop dur pour moi, mais la tienne me donne envies dans manger tout de suite, donc d’en faire tout de suite

  • hmm cette terrine à l’air vraiment délicieuse!!

  • Je craque complètement devant ta terrine que je trouve très parfumée !
    Bonne après-midi,
    Doria

  • Je n’ai jamais fait de terrine de gibier, je me contente de les manger (avec plaisir d’ailleurs) ! la tienne me tente beaucoup et j’en aurais bien goûté un petit peu sur une bonne tranche de pain. Dommage …. gros bisous Pascal

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