Terrine de canard aux pruneaux

Recette de Terrine de canard aux pruneaux

Recette: Terrine de canard aux pruneaux

Résumé: Recette Terrine de canard aux pruneaux. Terrine de magret de canard, en effet j’ai utlisé des magret pour cette recette, ils étaient en promo dans mon supermarché. J’ai agrémenté ma terrine de magret de canard avec des pruneaux séchés de qualité bien moelleux. Cette recette aussi pour une terrine de canard sauvage.

Ingrédients de la recette

  • Recette Terrine de canard au pruneaux pour 08 personnes :
  • 0.750 kg de magret de canard
  • 0,300 gr d’échine de porc
  • 0,200 gr de gorges de porc
  • 0.200 gr de foie de volaille
  • 12 pruneaux séchés
  • 30 cl de côte du jura
  • 1 crépinette
  • 2 carottes
  • 1 gousse d’ail
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 échalote
  • 18 gr de sel
  • 6.10 gr de poivre gris
  • 1 cuillère à café de paprika

Instructions

  1. Couper en petit morceaux, le porc et le foie de volaille. Garder un morceau du magret dans la longueur pas trop épais 1 cm de diamètre et couper le reste du canard, ajouter les épices, bien mélanger la viande et les épices.
  2. Éplucher et couper en rondelles les carottes,
  3. Éplucher l’échalote et la couper en quatre.
  4. Éplucher les gousses d’ail, ajouter-les à la marinade
  5. Dans un gros saladier, ranger les morceaux de viandes, ajouter 3 feuilles de laurier, les légumes.
  6. Couvrir avec le côte du jura, toute la chair doit être recouverte.
  7. Filmer avec du film étirable et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.
  8. Dans un gros saladier, hacher votre viande et la gorge ainsi que tous les légumes de la marinade.
  9. Mélanger à la main, saler et poivrer.
  10. Respecter les dosages de sel et de poivre, c’est vraiment important pour l’équilibre de votre terrine (pour info, 15 à 18 gr de sel par kilo de viande et 5 à6 gr de poivre par kilo de viande)
  11. Poser votre crépinette au fond de votre grosse terrine en terre en prenant soin de la laisser dépasser afin de recouvrir le dessus de la terrine.
  12. Poser la farce au fond jusqu’au milieu de la terrine puis ranger un lit de pruneau et le magret préparé, puis recouvrer votre magret de pruneaux et finissez avec de la farce.
  13. Une fois votre terrine bien chargée, puis pressée avec le poing, fermé avec la crépinette, poser 4 pruneaux séchés au dessus de la terrine.
  14. Cuire dans un four froid au départ, au bain marie pendant 1h30 à 150 °.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 90 minute(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec terrine de canard aux pruneaux

 Mon vin préféré pour cette recette Côte du Jura, Cépages

Température entre 08° et 09°

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