Huitres chaudes gratinées

22 avril 2012 at 7 h 27 min , ,
Recette d' huitres chaudes gratinées

Recette: Huitres chaudes gratinées

Résumé: Huitres chaude gratinées au Rully, une saveur particulière pour un met exceptionnel, avec leurs couleurs elles sont les reines du repas. Recettes huitres chaudes pour réaliser une entrée digne des plus grands chefs, ici je l’ai associé à un Rully blanc, un vin long en bouche. Huitres chaudes une belle occasion d’initier les personnes qui n’ont jamais mangé des huitres. Recette d’huitres chaudes facile à réaliser, le plus délicat c’est le sabayon. Du comté pour gratiner cette recette huitres chaudes, j’adore la couleur du comté après être passé au four. Huitres chaudes au vin blanc pour commencer un repas, j’ai choisi un Rully pour mes huitres chaudes, je l’ai aussi servit pour déguster mes huitres chaudes.

Ingrédients de la recette

  • Recette Huitres chaudes gratinées pour 4 personnes :
  • 24 huîtres (grosses n°2)
  • 15 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 1 blanc de poireaux
  • 15 cl de Rully.
  • 20 gr de comté
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Rincez les huîtres à l’eau claire, puis ouvrez-les en récupérant leurs eaux.
  2. Rangez les huîtres à plat dans leur coquille et récupérer une deuxième fois leurs eaux.
  3. Détachez le muscle des huitres de la coquille.
  4. Rincez les huitres sous l’eau courante, pour les débarrasser des impuretés
  5. Passez l’eau des huitres dans un chinois fin.
  6. Coupez en julienne les blancs de poireaux.
  7. Faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les blancs de poireaux, ils doivent rester croquants.
  8. Dans une casserole faites réduire l’eau des huitres avec les poireaux.
  9. Ajoutez le Rully, salez et poivrez
  10. Laisser réduire de moitié votre préparation.
  11. Pochez les huîtres quelques secondes dans leur eau, elles sont cuites dès qu’elles ne sont plus transparentes. Réservez les huitres
  12. Ajoutez la crème par petite dose en goutant dans la préparation aux poireaux.
  13. Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
  14. Déposez deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
  15. Hors du feu ajoutez à la réduction de Rully les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet.
  16. Remplissez chaque coquille avec le sabayon.
  17. Passez au four chaud à 180° pendant 15 minutes dés que les huitres sont gratinées arrêter et server très chaud.

Nombre de personne: 4

Temps de cuisson: 15 minute(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec les huitres chaudes gratinées ?

Mon vin préféré Rully blanc pour cette recette Cépage : Chardonnay
Température entre 11° et 13°

3 Comments

  • la saison des huitres arrive une bonne idée de recette pour faire plaisir à une gourmande!

  • Une recette tout à fait faite pour moi, chez nous on marche sur les huitres à la grande marée, et quand elles commencent à devenir un peu grasse je les préfère chaude, alors ça tombe bien !
    merci pour cette façon de faire !!
    bonne journée
    Annick

  • Je n’aime pas les fruits de mer mais ma maman qui en raffole devrait adorer ;)

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