Huîtres chaudes et piment

24 décembre 2017 at 11 h 00 min , ,

Recette de Huitres chaudes et piment

Recette: Huîtres chaudes et piment

Résumé:  Recette d’huîtres chaudes et piment, j’ai adoré la douceur du sabayon, la texture des huîtres et la force du piment Antillais. Chacun jouera avec le piment selon le gout recherché, mais attention ce piment déménage. J’aime les huîtres chaudes ou froides pas d’importance, mais le fait de les faire chaudes permet à chacun de les marier avec des ingrédients différents. Huîtres chaudes au piment, une révélation pour moi, j’ai vraiment aimé ce gout de piment, un peu fort mais tellement surprenant. Les huîtres pour la période de fin d’année on en trouve un peu partout, cela nous permet de penser à la mer. Souvenir d’une recette en 2015

Ingrédients de la recette:

  • Recette d’huîtres chaudes et piment pour 3 personnes :
  • 12 huîtres creuses N°3 du Bassin d’Arcachon
  • 1 piment Antillais
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf

Instructions:

  1. Rincer le piment rapidement sous le robinet.
  2. Couper le piment en deux, puis une moitié en minuscules cubes et l’autre en 12 lamelles.
  3. Ouvrir les huîtres et récupérer la première eau
  4. Attendre un peu puis récupérer la deuxième eau.
  5. Sortir les huîtres de la coquille.
  6. Filtrer l’eau des huîtres avec un chinois.
  7. Chauffer l’eau et la laisser bouillir et réduire de moitié.
  8. Verser le vin et laisser réduire de moitié environ 10 minutes
  9. Ajouter la crème et laisser encore réduire, afin d’obtenir une sauce bien onctueuse, il faut environ une cuillère à soupe par huître.
  10. Poser les coquilles d’huître sur une boule de papier aluminium, et presser afin qu’elles soient bien stables.
  11. Ranger une huître par coquille.
  12. Déposer 2 à 3 morceaux de piment dans chaque coquille, attention le piment est très fort.
  13. Mélanger le jaune d’œuf avec la sauce hors du feu.
  14. Verser de la sauce sur chaque huître afin de remplir la coquille.
  15. Déposer la lamelle de piment sur le sabayon.
  16. Passer dans un four chaud à 200° pendant 7 à 8 minutes.

Temps de préparation: 25 minutes (s)

Temps de cuisson:  7 à 8 minute(s)
Nombre de personnes: 3

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Huitres chaudes et piment

Mon vin préféré pour cette recette : Beaujolais Blanc Cépage Chardonay
Température entre 10° et 12°

4 Comments

  • Voilà une recette que je goûterais bien, je n’ai jamais associer le piment à l’huitre.
    Je te souhaite un joyeux Noël, bisous.

  • Pour avoir la chance d’y goûter il faudrait que je vienne chez toi ! mon mari refuse obstinément que j’en fasse ! Il dit que les huitres c’est nature qu’il faut les manger !! Sans citron, sans rien !! juste un petit verre de vin blanc ! que veux tu que je te dise… enfin moi j’aime rais bien y goûter un jour !! Bisous

  • Elles sont mortes, ça va, je pourrais les avaler ! lol Gros bisous

  • le piment me fait un peu peur mais les huitres !! humm

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