Huitres chaudes aux airelles

25 octobre 2013 at 17 h 00 min , ,

Huitres chaudes aux airelles Terminer

Recette: Huitres chaudes aux airelles

Résumé: Recette huitres chaudes aux airelles, cette petite baie sauvage des bois est venue parfumer le sabayon, rencontre entre l’iode de l’océan et les baies sauvages des bois. Union libre les baies apportent un peu acidité au sabayon et ce n’est pas pour déplaire. Recette huitres chaudes à déguster en entrée, chez nous on en mange toute l’année.

Ingrédients de la recette

  • Recette huitres chaudes aux airelles pour 4 personnes.
  • 24 huîtres (grosses n°2)
  • 15 g de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 cuillères à soupe d’airelles sauvages
  • 15 cl de Champagne.
  • 2 échalotes
  • 20 g de comté
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Rincer les huîtres sous l’eau du robinet, puis les ouvrir en récupérant l’eau.
  2. Ranger les huîtres à plat dans leurs coquilles afin de récurer leur deuxième eau.
  3. Détacher les huitres de leurs coquilles en récupérant une deuxième fois l’eau.
  4. Rincer les coquilles, afin d’enlever tous résidus.
  5. Passer l’eau des huitres dans un chinois fin.
  6. Eplucher puis émincer les échalotes.
  7. Chauffer le beurre dans une poêle tout doucement, faire fondre les échalotes.
  8. Dès qu’elles seront translucides, arrêter la cuisson.
  9. Dans une casserole, faire réduire l’eau des huitres avec les échalotes.
  10. Ajouter le Champagne, saler et poivrer.
  11. Laisser réduire de moitié votre préparation.
  12. Blanchir les huîtres quelques secondes dans le mélange, elles sont prêtes dès quelles ne sont plus transparentes. Réserver les huitres.
  13. Ajouter la crème par petite dose en goutant.
  14. Ranger les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
  15. Poser deux brins de poireaux, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
  16. Hors du feu, ajouter dans la réduction de champagne, les deux jaunes d’œuf et mélanger avec un fouet.
  17. Remplir chaque coquille avec du sabayon.
  18. Passer au four chaud à 180° pendant 15 minutes, dès que les huitres sont gratinées, arrêter et servir très chaud.

Temps de préparation: 35 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Huitres chaudes aux airelles

Mon vin préféré pour cette recette Alsace Sylvaner Cépage : Sylvaner
Température entre 08° et  12°

20 Comments

  • Pascal B

    @Les Délices De Marina
    Alors là, franchement, tu ne peux pas passer à côté, même ou surtout si tu n’aimes pas les huitres. Chaudes elles sont différentes, toutes les personnes qui gouttent sont conquises. Alors ma belle au fourneau et teste une de mes recettes avec un sabayon…….Tu ne peux que craquer, merci de me tenir au courant, sinon je descends à Marseille pour te faire goutter…Bisous Pascal

  • Je n’aime pas les huîtres crues, mais par contre chaudes j’adore.
    Très bonne idée, surtout que les fêtes arrivent bientôt.
    Bisous

  • Pascal B

    @Ingrid lolibox
    Tu peux tester c’est une vraie tuerie, toutes les personnes qui ont goutter ont été emballé.

  • jamais testé les huitres chaudes mais belle idée bises

  • J’ai rarement mangé d’huitres chaudes par manque d’idées. Ta recette est très appétissante et me donne des idées pour accommoder mes huitres que je ferais pour les fêtes.
    Très bon début de semaine,
    Bisous, Doria

  • Pascal B

    @Chris
    Je vais tenter de montrer une façon ultra simple pour ouvrir les huitres, je vais faire des testes avec ma fille pour le photo. C’est vrai que tous seul pour faire les deux actions, pas facile du tout.

  • Il parait que les huitres chaudes n’ont rien à voir avec les huitres crues et que c’est à se damner … faudrait que je teste …
    Bizoux

  • Je suis plutôt une habituée des huîtres crues avec une mignonnette, mais ta recette m’a l’air succulente pour un repas de fêtes 🙂 Bisous.

  • Voilà une alliance originale et intéressante !

  • J’aime les huîtres chaudes mais de plus en plus de poissonniers refusent de les ouvrir. Et moi …
    Aux airelles, je ne suis pas sûre, mais une prochaine recette, je tenterais bien.
    Bises et bon dimanche !

  • Bonjour,
    Je cuisine très peu les huîtres, j’ai autour de moi des fans mais d’huîtres fraîchement ouvertes…
    Je suis certaine au demeurant que cette recette est fameuse.
    Gros bisous

  • Encore une recette très bien expliquée ! Mais je passe quand même mon tour… Bon week, bisous

  • Cette recette plairait beaucoup à Mr ! Il raffole des huitres 🙂 C’est une superbe idée de les cuisiner de cette façon, tu as du certainement te régaler 🙂 Bisous et week-end Pascal

  • Superbe recette! j’ai jamais goûté aux huîtres chaudes cela doit être super bon!
    Bon weekend

  • Oh ça c’est une recette pour ma maman 🙂 Bon week-end!

  • Mais quelle recette très raffinée, il me semble avoir déjà fait des huitres chaudes mais il y a si longtemps! Une recette que je conserve précieusement. Bises et belle journée

  • Je ne suis pas fan des huitres, mais ta recette me donnes envie de goûter 🙂
    belle soirée, bises!

  • je n ai gouté qu une seule fois les huitres chaudes …avec une grande curiosité et un peu d ‘appréhension …j aime tellement les huitres ..et bien j ai été agréablement surprise .. alors pour ta recette Je dis vouiiiiiiiiii 🙂 belle soirée

  • J’ai découvert les huîtres chaudes en Italie, étrangement et depuis je suis totalement fan… ce sabayon au airelles est original autant que fabuleux, je suis tout à fait d’accord pour partager quelques belles huîtres cuisinées de cette façon, merci à toi,
    belle soirée de vendredi, bisous
    Jacqueline

  • Depuis que j’ai goûté aux huîtres chaudes elles se trouvent très souvent sur ma table et on se régale toujours. Tu les as bien réussies. Bonne soirée

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