Huitres chaudes au sabayon

3 novembre 2012 at 15 h 58 min , ,

Recette de Huitres chaudes au sabayon

Recette: Huitres chaudes au sabayon

Résumé: Huitres chaude gratinées et parfumées avec un sabayon au safran, une saveur particulière pour un met exceptionnel avec les couleurs du safran, elles deviennent les reines des entrées. Recettes huitres chaudes pour réaliser une entrée digne des plus grands chefs, ici je l’ai associé à un Tariquet, un vin de Gascogne très fruité un peu sucré. Huitres chaudes une belle occasion d’initier les personnes qui n’ont jamais mangé des huitres. Recette d’huitres chaudes facile à réaliser, le plus délicat c’est le sabayon. Du comté pour gratiner cette recette huitres chaudes, j’adore la couleur du comté après être passé au four. Huitres chaudes au vin blanc pour commencer un repas, aromatisées avec une sauce au safran, légèrement épiceés, cette recette huitres chaude au sabayon, nous a tous conquis.

Ingrédients de la recette

  • Recette huitres chaude au sabayon pour 4 personnes
  • 24 huîtres (grosses n°2)
  • 15 gr de beurre
  • 2 jaunes d’œuf
  • 20 cl de crème liquide
  • 2 échalotes
  • 0.1 g de safran de qualité
  • 15 cl vin blanc Tariquet.
  • 20 gr de comté
  • Sel
  • Poivre

Instructions

  1. Rincez les huîtres à l’eau claire, puis ouvrez-les en récupérant leurs eaux.
  2. Rangez les huîtres à plat dans leur coquille et récupérer une deuxième fois leurs eaux.
  3. Détachez le muscle des huitres de la coquille.
  4. Rincez les huitres sous l’eau courante, pour les débarrasser des impuretés
  5. Passez l’eau des huitres dans un chinois fin.
  6. Epluchez les échalotes, puis ciselées finement les échalotes.
  7. Faites chauffer votre beurre dans une poêle tout doucement, faire les échalotes, elles doivent rester translucides.
  8. Dans une casserole faites réduire l’eau des huitres avec les échalotes.
  9. Ajoutez le vin blanc, salez et poivrez
  10. Laisser réduire de moitié votre préparation.
  11. Pochez les huîtres quelques secondes dans leur eau, elles sont cuites dès qu’elles ne sont plus transparentes. Réservez les huitres
  12. Ajoutez la crème par petites doses en goutant dans la préparation aux échalotes.
  13. Rangez les coquilles dans un plat allant au four, faire une petite boule avec du papier aluminium et poser la coquille en pressant un peu, elle doit être bien stable et horizontale.
  14. Déposez quelques réduction d’échalotes, puis l’huitre dans la coquille, ajouter une lamelle de comté coupée avec un économe.
  15. Goutez la sauce, rectifier l’assaisonnement et verser le safran.
  16. Hors du feu ajoutez à la réduction, les deux jaunes d’œuf et mélangez avec un fouet.
  17. Remplissez chaque coquille avec le sabayon.
  18. Passez au four chaud à 200° pendant 15 minutes dès que les huitres sont gratinées arrêter et servez très chaud.
  19. Huitres chaudes au safran, une sauce avec beaucoup de caractère, il va parfumer un sabayon onctueux, un mariage de bonheur avec les huitres

Temps de préparation: 35 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1review(s)

Quel vin boire avec:Huitres chaudes au sabayon

Mon vin préféré Tariquet Blanc pour cette recette Cépage : Ugni blanc ; Colombart
Température entre 10° et 12°

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