Gigot de sept heures

15 mars 2011 at 0 h 00 min , , ,

Recette de Gigot de sept heures

Recette: Gigot de sept heures

Résumé: Recette Gigot de sept heures d’agneau, voici une recette qui cuit longtemps dans votre four, il mijote et ce confit doucement dans la sauce et les légumes. Gigot de sept heures ou aussi gigot à la cuillère, on le nome ainsi, en effet une fois la cuisson terminée, la pièce d’agneau est confite et doit être coupé à la cuillère. Une fois que vous aurez testé ce mode de cuisson vous ne pourrez plus changer, tous vont adorer ce gigot d’agneau, même les plus récalcitrants. Gigot de sept heures, une belle pièce pour une journée de fête.

Ingrédients de la recette

  • Recette gigot de sept heures pour 8 personnes :
  • 1 gigot de 2.5 kg au moins
  • ½ pied de veau
  • 250 g de lard fumé
  • 5 cl d’armagnac
  • 200 de couenne de lard
  • 6 carottes
  • 6 tomates
  • 2 échalotes
  • 3 oignons
  • 1,5l de bouillon (bœuf et légumes)
  • 150 g de barde
  • 1bouquet garni
  • 2 cuillères à café de sauce soja
  • 3 cuillères à café de vinaigre balsamique
  • 3 cuillères à café de cognac
  • ½ cuillère à café de gingembre en poudre
  • ¼ cuillère à café de clou de girofle en poudre
  • ¼ cuillère à café d’anis vert
  • 2 cuillères à café de gros sel

Instructions

  1. Désosser et ficeler le gigot, le piquer d’ail.
  2. Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan et les bandes de lard.
  3. Flamber avec l’armagnac
  4. Ajouter les carottes en tronçons, les oignons, les échalotes.
  5. Laisser colorer un peu.
  6. Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.
  7. Ajouter les tomates en gros dés, le pied de veau et le bouquet garni.
  8. Couvrir avec la barde pour que la viande soit bien protégée
  9. Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120° pendant 5 ou 6 heures.
  10. Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
  11. Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 7 heure(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)


Quel vin boire avec : Gigot de sept heures

Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac (Rouge), (Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot)

Température : entre 14° et 15°

Merci à Catherine du Château de Roche pour cette recette

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4 Comments

  • DEBOURG

    Trés bon choix le bordeaux de pauillac rouge .avec de l’agneau de lait de pauillac, élevé en bergerie et nourrit d’herbe de pré salé qui rend la viande goutteuse et laiteuse .Cette viande délicieuse s’accommode très bien avec des dates et également fourréé aux anchois ce qui vous donne une recette terre-mer.JE vais essayé votre recette .merci

  • indiscutablement trop bon !

  • soficook

    Belle recette de saison , j’ai déjà fait du gigot mais pas avec cette cuisson , tu as choisi de bons aromates , je pense que vous avez du vous régaler !!!
    bonne journée bisous

  • Tu sais Pascal que je n’en ai jamais mangé ? J’aime la viande saignante même le mouton et j’ai toujours eu peur de ne pas me régaler. Alors comme c’est très long à faire je n’ai jamais tenté. Pourtant lorsque je lis ta recette…. ça donne envie ! Gros bisous

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