Gigot de sept heures

Gigot d’agneau ou gigot de 7 heures, gigot à la cuillère.

Cette recette d’agneau, le gigot d’agneau de 7 heures se termine en épaule d’agneau confite

Recette pour 8 personnes :

1 gigot de 2.5 kg au moins

½ pied de veau

250 g de lard fumé

5 cl d’armagnac

200 de couenne  de lard

6 carottes

6 tomates

2 échalotes

3 oignons

1,5l de bouillon (bœuf et légumes)

150 g de barde

1bouquet garni

2 cuillères à café de sauce soja

3 cuillères à café de vinaigre balsamique

3 cuillères à café de cognac

½ cuillère à café de gingembre en poudre

¼  cuillère à café de clou de girofle en poudre

¼ cuillère à café d’anis vert

2 cuillères à café de gros sel

Désosser et ficeler le gigot, le piquer d’ail. Faire blanchir 10 min le pied de veau dans le bouillon

Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan et des tronçons larges de lard. Flamber avec l’armagnac

Ajouter les carottes en tronçons, les oignons, les échalotes et les os du gigot.

Laisser saisir

Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.

Ajouter les tomates en gros dés, le pied de veau et le bouquet garni.

Couvrir avec la barde pour que la viande soit bien protégée

Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120° pendant 5 ou 6 heures.

Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.

Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)

Mon vin préféré pour cette recette : Pauillac (Rouge), (Cépages : Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Petit Verdot)

Température : entre 14° et 15°

Merci à Catherine du Château de Roche pour cette recette

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