Gigot de chevreuil de sept heures

Le gigot de sept heures, Gigot de chevreuil au four une autre façon de cuisiner le gibier. Ce roti de chevreuil fond dans la bouche.

Recette Gigot de chevreuil de sept heures pour 8 personnes

1 gigot de 3 au moins

250 g de lard fumé

150 g de barde

3 carottes

5 tomates

6 gousses d’ail

14 petits oignons blancs

2 cuillères à soupe de thym

1 cuillère à soupe d’origan

1 cuillère à café de piment d’Espelette

1 cuillère à café de paprika

10 cl de vinaigre de balsamique

10 cl de sauce de soja

60 cl de vin blanc

50 cl de bouillon de poule

Sel et poivre.

Faire blanchir 10 min le pied de veau dans le bouillon

Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et des tronçons larges de lard. Flamber avec l’armagnac.

Ajouter les carottes en tronçons, les oignons et échalotes

Laisser saisir

Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.

Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.

Ajouter les tomates coupées en quatre, le pied de veau.

Couvrir avec la barde que la viande soit bien protégée

Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120 °pendant 5 ou 6 heures.

Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.

Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)

Mon vin préféré pour cette recette Pauillac (Rouge) (Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Petit verdot)

Température entre 14° et 15 °

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