Gigot de chevreuil de sept heures

29 décembre 2010 at 8 h 52 min , , ,

Recette de Gigot de chevreuil de sept heures

Recette: Gigot de chevreuil de sept heures

Résumé: Recette de gigot de sept heures, Gigot de chevreuil au four une autre façon de cuisiner le gibier. Ce roti de chevreuil fond dans la bouche, il a mijoté longtemps au four a basse température. La cuisson de gigot de chevreuil se prête bien à cette recette de gigot de sept heures. Gigot de sept heures ou gigot à la cuillère un plat à déguster toute l’année.

Ingrédients de la recette

Recette de Gigot de chevreuil de sept heures pour 8 personnes

  • 1 gigot de 3 kg au moins
  • 5 cl d’armagnac
  • 250 g de lard fumé
  • 150 g de barde
  • 3 carottes
  • 5 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 3 belles échalotes
  • 14 petits oignons blancs
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 10 cl de vinaigre de balsamique
  • 10 cl de sauce de soja
  • 60 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de poule
  • Sel et poivre.

Instructions

  1. Faire blanchir 10 min le pied de veau dans le bouillon
  2. Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et des tronçons larges de lard. Flamber avec l’armagnac.
  3. Ajouter les carottes en tronçons, les oignons et échalotes
  4. Laisser saisir
  5. Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.
  6. Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.
  7. Ajouter les tomates coupées en quatre, le pied de veau.
  8. Couvrir avec la barde que la viande soit bien protégée
  9. Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120 °pendant 5 ou 6 heures.
  10. Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
  11. Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 6 heure(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec: Gigot de chevreuil de sept heures

Mon vin préféré pour cette recette Pauillac (Rouge) (Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Petit verdot)
Température entre 14° et 15 °

 

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