Gigot de chevreuil de sept heures

29 décembre 2010 at 8 h 52 min , , ,

Recette de Gigot de chevreuil de sept heures

Recette: Gigot de chevreuil de sept heures

Résumé: Recette de gigot de sept heures, Gigot de chevreuil au four une autre façon de cuisiner le gibier. Ce roti de chevreuil fond dans la bouche, il a mijoté longtemps au four a basse température. La cuisson de gigot de chevreuil se prête bien à cette recette de gigot de sept heures. Gigot de sept heures ou gigot à la cuillère un plat à déguster toute l’année.

Ingrédients de la recette

Recette de Gigot de chevreuil de sept heures pour 8 personnes

  • 1 gigot de 3 kg au moins
  • 5 cl d’armagnac
  • 250 g de lard fumé
  • 150 g de barde
  • 3 carottes
  • 5 tomates
  • 6 gousses d’ail
  • 3 belles échalotes
  • 14 petits oignons blancs
  • 2 cuillères à soupe de thym
  • 1 cuillère à soupe d’origan
  • 1 cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 10 cl de vinaigre de balsamique
  • 10 cl de sauce de soja
  • 60 cl de vin blanc
  • 50 cl de bouillon de poule
  • Sel et poivre.

Instructions

  1. Faire blanchir 10 min le pied de veau dans le bouillon
  2. Dans la cocotte, faire revenir le gigot saupoudré d’origan, de thym et des tronçons larges de lard. Flamber avec l’armagnac.
  3. Ajouter les carottes en tronçons, les oignons et échalotes
  4. Laisser saisir
  5. Ajouter le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et porter à ébullition.
  6. Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre de balsamique.
  7. Ajouter les tomates coupées en quatre, le pied de veau.
  8. Couvrir avec la barde que la viande soit bien protégée
  9. Cuire au four à 140° pendant 1H30 puis à 120 °pendant 5 ou 6 heures.
  10. Vérifier la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
  11. Servir avec des purées de pommes de terre (classique, vitelotte ou patates douces)

Temps de préparation: 10 minute(s)
Temps de cuisson: 6 heure(s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

 

Quel vin boire avec: Gigot de chevreuil de sept heures

Mon vin préféré pour cette recette Pauillac (Rouge) (Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot, Petit verdot)
Température entre 14° et 15 °

 

12 Comments

  • Pascal B

    @molinier
    Bonjour Monique,
    Je vous confirme, que le couvercle est obligatoire pour ce genre de recette, merci pour votre visite.
    Cordialement
    Pascal

  • molinier

    bonjour
    Votre recette me tente beaucoup.
    Pouvez- vs me dire si il faut cuire à couvert ou non ?
    Merci infiniment
    Monique

  • Corinne

    Merci Pascal pour cette recette, tout le monde s’est régalé.

  • Pascal B

    @Corinne
    Bien sur, le temps de cuisson ne devrait pas changer, laisser suffisamment de liquide pour ne pas être a sec. Bonne dégustation

  • Corinne

    Bonjour, j’aimerais faire cette recette avec un cuissot de 1,7 kg, puis-je suivre la recette ?

  • Pascal B

    @violle
    Je vous remercie d’avoir détecté ce loup dans la recette, j’ai corrigé la recette et pour infos 3 échalotes seraient les bien venus.
    Cordialement
    Pascal

  • Bonjour,
    Pourriez vous me dire combien faut-il d’échalote car elles sont décrites dans la recette mais pas dans la liste?.
    En vous remerciant.
    Bonne journée.
    Audrey.

  • Merci pour cette belle recette ! Avec un mari chasseur, j’aime bien varier. Bonne fin de journée, bises !

  • C’est très bon!!!!!

  • quel travail !!! je n’en ai jamais gouté mais ca doit être super bon !

  • Une viande tendre à souhait!
    Voilà un très beau plat pour ton menu du réveillon.
    Bonnes festivités.

    Carine

  • c’est magique dans ta cuisine
    quel bonheur
    bonnes fêtes
    val

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