Gigot de chevreuil au miel
Recette gigot de chevreuil au four flambé et cuit avec du miel pendant 7 heures. Un gigot de chevreuil cocotte en fonte pour mijoter lentement, il se découpera à la cuillère.
Recette pour 8 personnes
1 gigot de 3 kg au moins
250 g de lard fumé
60 cl de vin blanc
10 cl de sauce de soja
10 cl de vinaigre balsamique
8 cl d’armagnac
10 cl de miel
3 carottes
5 tomates
6 gousses d’ail
14 petits oignons blancs
1 cuillère à café de piment d’Espelette
1 cuillère à soupe d’origan
1 cuillère à café de paprika
2 cuillères à soupe de thym
50 cl de bouillon de poule
Sel et poivre
Chauffez la cocotte avec l’huile d’olive puis colorez le lard.
Saisissez dans la cocotte le gigot saupoudré d’origan, de thym.
Badigeonnez le gigot avec le miel.
Flambez avec l’armagnac.
Ajoutez les carottes en tronçons, les oignons et échalotes. Laissez cuire un peu.
Ajoutez le bouillon (au deux tiers de la cocotte) et portez à ébullition.
Couvrir avec le vin, la sauce de soja et le vinaigre balsamique.
Ajoutez les tomates coupées en quatre.
Cuire au four à 140° pendant 1 h 30 puis à 130° pendant 5 ou 6 heures.
Vérifiez la quantité de bouillon et si besoin en ajouter.
Servir avec des purées de pommes de terre (classiques, vitelottes ou patates douces)
Merci à Vincent mon voisin pour son savant coup de main.
Mon vin préféré pour cette recette : Margaux. Cépages : Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Merlot.
Température entre 14° et 15°
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- Le gigot
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- Désosser les gigots
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- Les Gigots
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- Saisir les légumes
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- Saisir les oignons
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- Colorer le gigot
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- Ranger les gigots
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- Réduire la sauce
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at 17 h 29 min
Super recette. Je réalise pour ma part le gigot de 7h (agneau) mais n’ai jamais essayé avec du chevreuil. Je te pique donc la recette et t’en reparlerai à l’occasion. merci pour tes commentaires sur mob blog naissant. bises
at 8 h 45 min
oh a la lecture du titre et et quand j’ai vu « cuit avec du miel « je me suis retournée et j’ai demandé a mon mari!!!
on en trouve déja ???? ah ah ah une bonne recette pour les réveilllons .. non???
at 21 h 07 min
un vrai délice! bises
at 22 h 50 min
Bonsoir Pascal,
Une tres belle et delicieuse recette.. la cuisson lente est divine et apporte toute la saveur et le moelleux a cette viande.
Le gigot de 7h00 je le prepare avec de l’agneau, jamais teste avec du chevreuil, tu me donne drolement envie
Ta sauce et une invitation, j’adore
bises et tres bonne soiree
au plaisir
at 22 h 21 min
Jamais mangé de chevreuil, je pense toujours à Bambi… Mais c’est une bonne idée pour les fêtes !!!! Belle soirée Pascal
at 17 h 51 min
bien de saison, j’adore
at 13 h 33 min
Je ne suis pas très gibier mais ta sauce me plait tellement que j’y goûterait bien tout de même mon cher Pascal ! Bisous
at 10 h 48 min
Mmmmmmm, je suis trop fan de tes plats savoureux et si délicieux, pleins de saveurs et parfumés, Miiiiiiiaaaaaaammmm !!
Bisous et bonne journée