Chutney de figues et poires

Chutney de figues pour accompagner votre foie gras. Pour ce chutney figues oignons, j’ai utilisé de la cannelle en bâton et en poudre. Chutney de poires avec du gingembre confit un savant mélange pour les repas de fêtes.
Recette pour 20 personnes
500 g d’oignons
100g d’échalotes
500 g de poires
500 g de figues
100 g de pruneaux d’Agen
100 g de gingembre confit
5 bâtons de cannelle
1 cuillère à soupe de cannelle
250 g de vinaigre balsamique
100 g de vinaigre de cidre
100 g de sucre en poudre
10 cl d’eau
4 clous de girofle
4 badianes étoilées
½ cuillère à café d’anis vert
1 cuillère à soupe d’huile d’olive

Coupez les oignons et les échalotes en petits morceaux et les faire revenir avec l’huile dans une cocotte en fonte sous un feu doux, ajoutez les épices.
Epluchez et coupez en petits quartiers les poires, puis ajoutez-les aux oignons dès qu’ils sont translucides.
Coupez en lamelles les figues, les ajouter dans la cocotte.
Coupez en fines lamelles le gingembre confit et les pruneaux d’Agen, les ajouter dans la cocotte.
Remuez régulièrement, ajoutez la cuillère de cannelle et les bâtons.
Ajoutez les vinaigres et le sucre, puis l’eau, les clous de girofle et la badiane.
Remuez avec une cuillère en bois régulièrement, ajoutez la cuillère d’anis vert.
Couvrir d’eau.
Laissez cuire 2 à 5 heures, il ne doit plus rester de jus, remuez régulièrement.

Merci au magasin Rosabel de Vesoul pour sa vaisselle

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