Carré de veau aux morilles

15 avril 2012 at 23 h 00 min , ,

Recette de Carré de veau aux morilles

Recette: carré de veau au morilles

Résumé: Carré de veau un morceau de viande au gout subtil de noisette. Veau au four, une cuisson à température légère pour laisser le carré de veau prendre les couleurs. Veau aux morilles un beau mariage une viande tendre avec la reine des champignons, le carré de veau aux morilles un plat digne des grandes occasions. Carré de veau a la cocotte et morilles a la crème fraiche pour notre déjeuner à Pâques, une viande tendre le carré veau n’a pas pu résister à l’attaque des invités, une vraie merveille, les assiettes sont revenues toutes propres, plus aucune trace de veau, morilles, crème fraiche…. Recette de carré de veau facile à faire, le plus gros travail dans cette recette, c’est pour le boucher. Sauce aux morilles une sauce pour le veau

Ingrédients de la recette

  • Recette carré de veau aux morilles pour 8 personnes :
  • 50g de morilles séchées
  • 75 g de beurre + 50 g
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 6 échalotes poulet
  • 1 bouquet de persil plat
  • 37.5 cl de crémant du jura
  • 1 litre de crème fluide
  • 1 carré de veau avec 6 côtes
  • 1 cuillère à café de poivre 5 baies
  • Gros sel

Instructions

  1. Faites préparez le carré de veau par votre boucher, voici les consignes à lui donner :
  2. Détacher la viande des côtes sur 4 cm
  3. Pré-dé face cachée, couper les os des côtes à la base pour faciliter la découpe.
  4. Ficeler le carré afin qu’il se tienne bien pendant la cuisson.
  5. Sortez votre carré de veau une heure avant la cuisson de réfrigérateur.
  6. Préparez les morilles comme ici.
  7. Hachez les plus petites morilles au couteau.
  8. Epluchez les échalotes, puis émincez-les.
  9. Rincez le persil, puis séchez-le avec du papier alimentaire.
  10. Ciselez le persil.
  11. Chauffez une casserole à gros fond avec le beurre 75 g et une cuillère d’huile d’olive.
  12. Saisissez les échalotes sans les laisser prendre de la couleur
  13. Ajoutez les morilles hachées, puis les morilles entières.
  14. Couvrez avec le vin blanc et laisser cuire quelques minutes.
  15. Réduisez le vin de moitié.
  16. Ajoutez la crème fraiche et laisser mijoter pendant la cuisson du carré.
  17. Chauffez l’huile et le beurre dans la cocotte.
  18. Déposez le carré de veau dans une autre cocotte.
  19. Ecrasez grossièrement le poivre en grain avec un mortier
  20. Salez avec du gros sel et ajouter le poivre
  21. Chauffez la cocotte sur le feu avec deux cuillères d’huile d’olive.
  22. Saisissez le carré de tous les côtés pendant 5 minutes.
  23. Posez le carré dans la cocotte en fonte au bas du four.
  24. Chauffez le four haut et bas (attention pas de chaleur tournante) à 200 °, pendant trente minutes.
  25. Arrosez trois ou quatre fois pendant la cuisson forte.
  26. Baissez le four à 150° et laisser cuire encore deux heures, arroser régulièrement.
  27. Arrêtez le four et placer le carré de veau dans un plat, puis le plat au four.
  28. Déglacez sur le feu la cocotte avec un peu d’eau afin de récupérer les sucs de cuisson.
  29. Ajouter les sucs à la sauce aux morilles.
  30. Découpez votre carré de veau et servez de suite.

Temps de préparation: 30 minute(s)
Temps de cuisson: 2 heure(s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec le carré de veau aux morilles

Mon vin préféré Aloxe Corton pour cette recette Cépage : Pinot noir
Température 15 entre ° et 16 °
Merci à Thibaut et Janos pour leurs photos
Merci à Léonie, Nathalie, Mathilde, Emilie, Thibaut pour leurs patiences
Merci à mon ami Sam pour son super carré de veau

13 Comments

  • Pascal B

    @Sue
    Un petit coucou de la France, pour ce beau pays l’Angleterre. Merci pour votre message

  • Et oui, au risque de paraeetre rgarnide, provinciale… je ne vais pas au resto pour de9guster un steack que je pourrais me faire e0 la maison en 3 minutes e0 la poeale. J’y vais pour de9couvrir de nouvelles saveurs, faire une expe9rience gastro, des mariages, techniques gouts que n je ne connais ni ne saurais faireEnfin ai parfois je vais au resto juste par grosse flemme de faire la cuisine, mais le0, veinarde que je suis les 2/3 bonnes adresses e0 nouilles/soupe/vapeur de Belleville voisin tombent e0 pic et me re9galent pour ques euros.Endfin le sur truc basique que je mange au resto c’est la cf4te de boeuf frites maison : pas de place pour une friteuse et une hygie8ne die9te9tique qui fait que friture = grosse exception

  • ta recette me fait un peu penser a la recette du poulet au vin jaune ..
    ta photo de présentation est sublime .; bon appétit .; en retard ..;

  • mathilde

    un vrai délice,cuisson parfaite et morilles fraiches, les legumes en brochette un vrai bonheur en regardant les photos j’ai les papilles qui salivent encore 🙂
    bisous

  • Patricia

    Hummm ! ta recette me fait saliver… Des produits sublimes pour un plat savoureux ! Bonne fin de semaine, bises, Patricia

  • Waouh ! superbe !
    bravo et merci pour cette recette !!
    bizzzzz

  • Ce veau avec ces morilles, quel régal pour les papilles !!!! Tout me plait dans ta recette !
    Je te souhaite une très belle soirée en ce début de semaine,
    Bisous, Doria

  • TRop chouette et la brochette 🙂
    Je te souhaite un beau début de semaine
    Valérie.

  • Mmhm un vrai régal cet agneau aux morilles! J’aime beaucoup

  • rien de telles que les morilles pour sublimer nos recettes !!
    Hervé

  • Pascal B

    @gut
    Merci ton gentil commentaire, tu peux débarquer quand tu veux, mais j’habite à l’autre beau de la France. dans la grisaille de l’est, tout près de la Suisse (chocolat, Vacherin, fondant…) Alors mon amie ne me parles plus jamais de mon cholestérol, seul mon cardio peut éventuellement aborder ce sujet. Merci pour toutes tes visites et tes commentaires toujours aussi chaleureux. Mais tu vas pleurer, car je travaille sur les repas que nous avons fait à Pâques et pour être franc. lorsque je vois les photos de mon ami Thibaut, je salive et prend encore quelques grammes de mauvais cholestérol.
    Bon j’arrête content de ce petit moment de détente.
    A plus mon amie
    Bisous
    Pascal

  • Si tu me prends par les sentiments comme ça tu vas finir par me voir arriver un de ces jours !! sans blague ce sens d’ici les parfums de ce plat ! si tu savais comme je me régale ! Merci mon cher Pascal ! Gros bisous

  • Ta recette est digne d’un grand chef, j’aime ce genre de cuisine, finalement simple et complexe à la fois!! merci pour tes visites!
    Passe une bonne semaine!
    bises
    Annick

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