Couscous royal

8 janvier 2012 at 9 h 20 min , , , , ,

Recette de Couscous royal

Recette de couscous royal

Résumé: Voilà bien longtemps que je voulais cuisiner un couscous royal, la venue de ma sœur Corinne, qui est surement la plus compétente en couscous dans notre famille (c’est même la reine du couscous). M’a permis de me lancer dans cette aventure, sans aucun regret ce couscous était super bon, juste épicé. Couscous royal facile à réaliser, un peu long, mais avec un résultat royal, le poulet et les merguez sont cuits à part. Une recette couscous boulettes maison, elles sont façonnées à l’avance et cuites dans le jus de cuisson juste avant de servir. Une recette bien détaillée pour vous permettre de faire un couscous maison. Nous avons aussi et surtout profiter de l’anniversaire de Léo pour réaliser ce plat, bien que ce soit pas un plat traditionnel pour ce genre de manifestations, de toute façon nous nous sommes régalés……

Ingrédients de la recette

  • Recette Couscous royal pour 30 personnes:
  • 30 merguez
  • 4.000 kg Agneau collier
  • 3.000 kg de cuisses de poulet
  • 1 bouquet de persil plat (pour les boulettes)
  • 2 œufs (pour les boulettes)
  • 50 g de pain (pour les boulettes)
  • 0.800 gr de blanc de poulet (pour les boulettes)
  • 0.800 gr de bœuf (pour les boulettes)
  • 1 cuillère à soupe de raz el hanout (pour les boulettes)
  • 2 oignons (pour les boulettes)
  • 15 cl de lait (pour les boulettes)
  • 1.200 kg de pois chiches
  • 1.200 kg Aubergines
  • 6 gros poivrons rouges
  • 1.500 kg céleri en branche
  • 3.200 kg de courgettes rondes
  • 1.500 kg de raves
  • 2.600 kg de carottes
  • 1.000 kg d’oignons
  • 1.500 litre de purée de tomates
  • 4 boites de 140 gr concentré de tomates
  • 180 g de Raz el hanout
  • 2 kg de semoule Dari
  • 10 cl d’huile d’olive pour la semoule
  • 2 cuillères à soupe de paprika
  • Sel et poivre

Instructions

  1. La veille faites tremper les pois chiches dans un volume double d’eau.
  2. Les Boulettes
  3. Rincer à l’eau claire le persil, puis ciseler-le finement.
  4. Epluchez un gros oignon et éplucher-le en mini morceaux.
  5. Faites tremper le pain dans le lait.
  6. Hachez le bœuf et le blanc de poulet.
  7. Ajoutez le persil, puis les deux œufs.
  8. Mélangez tous les ingrédients des boulettes en ajoutant une cuillère de Raz el Hanout.
  9. Formez les boulettes en prenant une cuillère à soupe de chair et rouler-les dans le creux de la main.
  10. Lavez les légumes à l’eau claire
  11. Épluchez les oignons puis couper-les en petits morceaux
  12. Épluchez tous les légumes.
  13. Coupez les légumes en cubes égaux.
  14. Grillez l’agneau avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ajouter une cuillère de raz el hanout, puis réserver la viande.
  15. Grillez les oignons dans la même cocotte, puis les poivrons rouges.
  16. Déposez les cuisses de poulet dans un plat ajouter le paprika saler et poivrer, cuire 45 minutes dans un four chaud a 180°.
  17. Coupez le céleri branche en bâtonnets de 2 à 3 cm, puis griller avec les légumes.
  18. Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
  19. Coupez en petits cubes les raves et ajouter les à la préparation.
  20. Remuez bien tous vos légumes
  21. Détaillez les aubergines et déposer les dans le faitout à légumes.
  22. Coupez en petits cubes les courgettes et ajouter les.
  23. Epicez avec le Raz el hanout 40 g saler et poivrer.
  24. Remuez avec une cuillère en bois, afin de bien mélanger votre préparation.
  25. Délayez le purée de tomate dans un peu d’eau, puis ajouter-le à la préparation.
  26. Coupez en rondelles de 5 mm les carottes et ajouter aux légumes.
  27. Epicez avec le Raz el hanout 100 g saler et poivrer
  28. Ajoutez les pois chiches et remuer vos légumes.
  29. Déposez l’agneau grillé dans le faitout.
  30. Couvrez d’eau et laisser mijoter votre coucous pendant 2 à 3 heures.
  31. Grillez les merguez au four en les piquant un peu.
  32. Ajoutez les merguez et le poulet une demie -heure avant de servir.
  33. Cuire les boulettes juste avant de servir dans le bouillon de légumes.
  34. Mesurez la quantité de semoule, puis chauffez la même quantité d’eau.
  35. Salez la semoule et ajouter l’huile d’olive.
  36. Incorporez doucement l’eau bouillante.
  37. Égrainez la semoule à la main ou avec une fourchette.

Temps de préparation: 180 minute(s)
Temps de cuisson: 3 heure (s)
Nombre de personnes: 30
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)
Nombre de personnes:
30

Temps de cuisson: 03 heure(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Couscous royal

 

Mon vin préféré pour cette recette : Fitou Cépage; Grenache noir; Syrah; Carignan
Température entre 16° et 18°
Merci à Coco digne héritière du savoir faire de la petite mamie, pour son couscous Royal.

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18 Comments

  • Pascal B

    @crey
    Bonjour Barbara, merci pour votre message. Je penserai à vous le 05 avril 2012, mais avec des produit de qualité et de bons épices tous les couscous sont intéressants. De la à ce que votre famille de sang Kabylie retrouve les gouts de leur pays ,c’est autre chose. mais ils apprécieront votre touche Normande à ce plat tellement traditionnel. En attente de vous relire, merci pour vos visite; Pascal

  • bonjour.je cherchai un couscous pour 20 pers.pour mon repas de famille.tous origine de sang kabylie et moi bonne normande.alors j’ai fait mon choix.j’ai choisi votre recette.le repas est prévu le 5 avril 2013.alors je vais me lancer dans cette préparation qui me donne l’eau a la bouche.je ne manquerais de vous donner l’avis de ma famille. a très bientot.barbara

  • Oh je l’avais pas vu ce couscous royal…moi je me suis éclatée de manger ce couscous de Coco et Pascal….bête que vous ne vous y colliez pas plus souvent….nos papilles sont frustrées….allez au boulot…

  • c’est vraiment une recette interessante quand on a du monde …
    C’est un plat que je fais quand les enfants viennent
    Cela permet a chacun de manger la viande qui lui plait le mieux ..

  • CORINNE

    merci our ton commentaire moi aussi je me suis eclatee ce jour d avoir cuisine avec toi gros bisous coco

  • ta soeur a du être fière de toi , c’est un beau plat complet , du travail mais ça vaut le coup : un grand bravo !!! bonne soirée bises

  • Patricia

    Royal !!! J’ai déjà essayé d’en faire, mais pas toujours réussi…
    Je grade ta recette.
    Je te souhaite une belle journée, Bises, Patricia

  • Il est effectivement royal. Bravo!
    Vous avez dû vous régaler.
    A bientôt

  • moi j adore ça !!
    la prochaine fois j ‘arrive 😉
    bonne soirée
    Hervé

  • J’en fais très rarement et pourtant mon mari en est fan

  • Je n’ai en ai jamais fais moi même mais ça me donne drolement envie !
    *
    **
    *** Belle journée
    **** a bientot !
    ***** Chouya !

  • Pascal B

    @titanique
    Je pense qu’avec deux couscoussier cela jouer. Surtout si tu cuit des cuisses de poulet au four.
    Bon couscous Annick
    Merci de ta visite.
    Bisous
    Pascal

  • J’adore le couscous et pour 30 personnes, ça me plait car je fait une grande fête de fin d’année, chez moi, pense tu que 2 couscousiers suffisent ? de plus j’achète un mouton tout les ans j’aurais les gigots que je cuirais dans la cheminée à la ficelle, et les mergues !!
    merci pour cette charmante idée !
    Amitiés ANNICK

  • un délicieux couscous!!! je l’est préparé ce midi !!!
    bisous et a bientot

  • Aaaah, un bon coucous ! Qu’est ce que c’est bon un délicieux plat de méditerranée ! Du coup j’ai envi d’en manger ! Ma maman avait proposé que j’en fasse ce midi mais j’ai préféré manger autre chose… J’aurai du me laisser tenter 😉

  • Humm, un bon et vrai couscous comme je les aime!

  • Un repas bien complet
    Je te souhaite un bon dimanche
    Valérie.

  • Humm, quelle gourmande recette!!
    Bravo

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