Rillettes de porc

5 mars 2013 at 6 h 12 min , , ,
Recette de Rillette de porc

Recette: Rillettes de porc

Résumé: Recette rillettes de porc maison, j’ai eu la chance d’avoir des plates cotes de porc qui se prêtait bien pour faire des rillettes de porc. Rillettes nous adorons avec du poisson comme avec de la viande, les rillettes maison sont vraiment différentes des rillettes industrielles, rien de comparable. Recette facile de rillettes tester cette recette après vous n’achèterez plus ce produit. Lorsque vous faites vos rillettes maison, laisser du gras, c’est vrai que l’on a toujours tendance à trop les dégraisser.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rillettes de porc pour 2 kg de rillettes:
  • 1 kg Plat de cote de porc
  • 0.700 g de poitrine de porc
  • 5 queues de cochon
  • 1 cuisse de canard
  • 1 oignon
  • 1/2 cuillère à soupe de graisse de canard
  • 10 g de sel par kilo
  • 3 g de poivre par kilo
  • 1 g de girofle moulu pour 2 kg
  • 2 feuilles de lauriers
  • 3 brins de thym frais
  • 1 bouteille de cidre sec
  • 10 grains de genièvre

Instructions

  1. Eplucher et couper en petites lamelles les oignons.
  2. Découenner la poitrine de porc.
  3. Chauffer la cocotte en fonte avec la couenne de la poitrine de porc.
  4. Saisir les lamelles d’oignon afin qu’elles deviennent translucides, sans prendre de couleur.
  5. Couper en bandes la poitrine fumée.
  6. Poser les viandes sur les oignons.
  7. Finir avec les queues de porc.
  8. Ajouter tous les épices dans la cocotte, sans saler.
  9. Verser le vin blanc et finir de couvrir avec de l’eau.
  10. Passer au four en commençant à froid régler le four à 150° et cuire pendant 3 heures.
  11. Laisser refroidir doucement dans le four toute la nuit.
  12. Séparer la viande du jus, passer au chinois le jus.
  13. Désosser les viandes.
  14. Passer au batteur avec le fouet plat pendant 5 minutes afin de détacher les viandes.
  15. Arrêter de tourner lorsque le grain sera obtenu.
  16. Peser votre préparation et saler, respecter le dosage.
  17. Finir la séparation de la viande à la main si nécessaire, vérifiez qu’il n’y a plus d’os ou de cartilage.
  18. Laisser reposer quelques jours au réfrigérateur et servir avec des cerises au vinaigre.

Number of servings (yield): 12

Temps de cuisson: 3 heure(s)

Note 4 étoiles:  ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec Rillette de porc et de canard

Mon vin préféré pour cette recette Bourgogne aligoté  Cépage : Aligoté
Température entre 06° et 08°

Merci à mon ami Thibaut pour la photo

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2 Comments

  • christelle

    Bonjour,je suis en train de faire les rillettes de porc mais est ce du cidre ou du vin blanc que l’on doit prendre car dans les ingredients c’est du cidre et dans la recette c’est du vin blanc ?????

  • c’est audacieux et surment bien meilleur de faire ses rillettes maison ! Je n’ai jamais osé !

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