Filet mignon de porc aux airelles sauvages

11 mai 2010 at 3 h 51 min , ,

Recette de Filet mignon de porc aux airelles sauvages

Recette: Filet mignon de porc aux airelles

Résumé: Recette de filet mignon de porc aux airelles, voilà un mariage de bonheur avec les airelles un peu acidulées qui parfument cette sauce. Filet mignon de porc, attention la cuisson filet mignon de porc reste une partie délicate, ne les cuiser pas de trop, la viande doit être moelleuse. Une sauce onctueuse avec les airelles et le vin liquoreux, laisser réduire doucement la sauce elle devra être épaisse un peu comme une confiture de fruits. Recette de porc pour un repas de fin d’année, épicé avec de la cannelle un mélange sucré salé. Recette de filet mignon de porc aux airelles, vous préparer cette recette le matin et terminer la cuisson des mignons de porc juste avant de servir.

Ingrédients de la recette

  • Recette de filet mignon de porc aux airelles pour 4 personnes
  • 1 filets mignons de porc
  • 2 cuillères à soupe de cannelle
  • 4 tours de poivre
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile
  • 1 bocal d’airelles sauvages
  • 25 cl de vin Monbazillac
  • 1 jus de citron

Instructions

  1. Parer ou faites parer vos filets de porc dégraissez et dénervez-les.
  2. Ficeler-les à intervalle régulier de manière à obtenir 8 médaillons de même gabarit.
  3. Couper les médaillons de 3 cm d’épaisseur, salez et poivrez.
  4. Saupoudrer avec la cannelle et le poivre, bien les rouler dans l’épice et le poivre.
  5. Chauffer l’huile et le beurre dans une poêle.
  6. Ajouter les médaillons et les faire un peu griller.
  7. Attention vous devez stopper la cuisson pour finir la cuisson juste avant de servir, laisser 4 à 5 minutes.
  8. Retourner afin qu’ils soient dorés partout.
  9. Réserver les filets de mignon dans une assiette creuse.
  10. Verser les airelles sauvages dans la poêle avec le vin blanc, bien récupérer les sucs.
  11. Laisser réduire des 3 quarts, remuez bien avec une cuillère en bois et ceci jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
  12. Goûter saler et poivrer puis rectifiez votre sauce.
  13. Quelques minutes avant de servir remontez à température les filets, enlevez la ficelle et servez vos médaillons nappés de votre sauce.

Temps de préparation:10 minute(s)
Nombre de personne: 4
Temps de cuisson: 4 à 5 minutes minute(s)
Note 5 étoiles:  ★★★★★ 1 review(s)

Quel vin boire avec: Filet mignon de porc aux airelles

Mon vin préféré pour cette recette Gigondas (Rouge) (Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah)
Température entre 13° et 14 °

 

 

 

 

 

 

3 Comments

  • ben moi j’en mangerais bien aussi! Surtout que la météo est plus à ce type de plat qu’au barbecue

  • toillon

    la viande aussi tendre que toi Pascal tout etais tres raffines et je n oublie pas la deco genial a bientot .C est bien domage pour tout ceux qui ne te connaisse pas je parle autant pour ta cuisine et ton amities bisous a bientot Fabienne

  • baudoncourt corinne

    la viandre tres tendre ,la sauce excellente ,j ai adoré

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