Filet mignon de porc aux airelles sauvages
Filet mignon de porc, attention la cuisson filet mignon de porc reste une partie délicate. Pour cuisiner filet mignon de porc, il faut surveiller la cuisson c’est le plus important.
Recette pour 4 personnes
Pour 4 personnes
2 filets mignons de porc
2 cuillères à soupe de cannelle
4 tours de poivre
40 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 bocal d’airelles sauvages
25 cl de vin Monbazillac
1 jus de citron
Parez ou faites parer vos filets de porc dégraissez et dénervez-les; ficelez-les à intervalle régulier de manière à obtenir 8 médaillons de même gabarit. Coupez les médaillons de 3 cm d’épaisseur, salez et poivrez, saupoudrez avec la cannelle et le poivre, bien les rouler dans l’épice et le poivre.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle, ajoutez les médaillons et les faire un peu griller, attention vous devez stopper la cuisson pour finir la cuisson juste avant de servir, bien les retourner afin qu’ils soient dorés partout.
Versez les airelles sauvages dans la poêle avec le vin blanc, bien récupérer les sucs. Laissez réduire des 3 quarts, remuez bien avec une cuillère en bois et ceci jusqu’à ce que la sauce soit homogène, goûtez rectifiez votre sauce.
Quelques minutes avant de servir remontez à température les filets, enlevez la ficelle et servez vos médaillons nappés de votre sauce.
Mon vin préféré pour cette recette Gigondas (Rouge) (Cépages : Cinsault, Grenache noir, Mourvèdre, Syrah)
Température entre 13° et 14 °
Comments
ben moi j’en mangerais bien aussi! Surtout que la météo est plus à ce type de plat qu’au barbecue
la viande aussi tendre que toi Pascal tout etais tres raffines et je n oublie pas la deco genial a bientot .C est bien domage pour tout ceux qui ne te connaisse pas je parle autant pour ta cuisine et ton amities bisous a bientot Fabienne
la viandre tres tendre ,la sauce excellente ,j ai adoré