Pour 6 personnes
2 filets mignons de porc
1 cuillère à soupe de cannelle
1 cuillère à café de gingembre
25 g de beurre
1 cuillère à soupe d’huile
1 bocal d’airelles
25 cl de vin un peu sucré
1 cuillère à soupe de gelée de groseille
1 jus de citron

Parez ou faite parez vos filets de porc dégraissez et dénervez; ficelez-les à intervalle régulier de manière à obtenir 12 médaillons de même gabarit. Coupez les médaillons de 3 cm d’épaisseur, salez et poivrez, saupoudrez avec la cannelle, bien les rouler dans l’épice.
Chauffez l’huile et le beurre dans une poêle, ajoutez les médaillons et les faire un peu griller, attention vous devez stopper la cuisson pour finir la cuisson juste avant de servir, bien les retourner afin qu’ils soient dorés partout.
Mettre les airelles dans une passoire, puis dans la poêle avec le vin blanc, bien récupérer les sucs.
Le jus d’un citron et laissez réduire de moitié. Ajouter la gelée et remuez bien avec une cuillère en bois et ceci jusqu’à ce que la sauce soit homogène, goûtez rectifiez votre sauce.
Quelques minutes avant de servir remontez à température les filets, enlevez la ficelle et servez vos médaillon nappés de votre sauce.