Choucroute de la mer

24 février 2012 at 6 h 43 min , , , ,

Recette de Choucroute de la mer

Recette: Choucroute de la mer

Résumé: Recette Choucroute de la mer, un mélange de coquillage et de poisson pour le plaisir des amateurs. Cette choucroute de poisson ravi tous les invités, le choux fondant parfumé avec les coquillages. J’ai choisi un beurre blanc légèrement citronné pour accompagner cette choucroute de la mer. Choucroute de la mer facile, juste un peu de temps pour la préparer, mais le résultat en vaut la peine. Pour la choucroute de la mer, le plus difficile c’est de déterminer les poissons qui vont accompagner votre choucroute. Clovisses, coques et moules pour faire ma choucroute de la mer, j’ai ajouté du hadock fumé, pour parfumer un peu plus ma choucroute de la mer et des rougets que j’ai cuit dans la vapeur de cuisson de ma choucroute de la mer.

Ingrédients de la recette

  • Recette de choucroute de la mer pour 6 personnes:
  • 8 langoustines
  • 600 gr de Coques
  • 12 grosses moules
  • 8 Palourdes
  • 8 amandes
  • 4 filets de haddock
  • 4 filets de rouget
  • 1.500 de choucroute crue
  • 15 baies de genièvre
  • ½ cuillère à café de poivre en grain
  • ½ cuillère à café de carvi
  • ½ litre de lait
  • 8 pommes de terre Agata
  • 4 feuilles de lauriers
  • 4brins de thym
  • 2 oignons
  • 40 cl de vin d’Alsace
  • 2 échalotes
  • 1 citron
  • 100 gr de beurre

Instructions

  1. Laissez tremper 1 heure les coques dans de l’eau claire.
  2. Laver et gratter les moules.
  3. Rincez les coques, faire revenir une échalote coupée finement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  4. Ajoutez les coques et les moules puis deux verres de vin.
  5. Ajoutez les palourdes et les amandes à la fin de la cuisson.
  6. Arrêtez la cuisson dès que les coquillages sont ouverts.
  7. Passez au tamis le jus de cuisson, puis réserver.
  8. Rincez à l’eau claire les clovisses, faire revenir une échalote coupée finement avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive.
  9. Ajoutez les clovisses des que l’échalote est transparente.
  10. Retirez à mesure les clovisses ouvertes.
  11. Détachez la coquille supérieure, en gardant que celle ou la chair est accrochée.
  12. Passez au tamis le jus de cuisson, puis réserver.
  13. Coupez le filet de haddock pour faire des portions
  14. Trempez les filets de haddock dans la moitié de lait et l’eau ½ heure pendant 30 minutes.
  15. Chauffez les filets sans faire bouillir, puis arrêter le feu dès les premiers bouillons.
  16. Laissez reposer dans le lait 15 minutes, puis essuyer les morceaux avec du papier alimentaire.
  17. Rincez la choucroute à l’eau chaude et laisser égoutter.
  18. Epluchez et couper les oignons en petits morceaux.
  19. Faire revenir la graisse de canard dans la cocotte en fonte.
  20. Ajoutez les oignons et laisser cuire 3 à 4 minutes. Ils doivent devenir transparents.
  21. Mélangez les oignons avec le chou hors du feu, ajouter le carvi, les baies de genièvre, les branches de thym, les feuilles de laurier.
  22. Ajoutez les pommes de terre sur le chou, laisser cuire au four à 160° pendant 2 heures 30.
  23. Enlevez les pommes de terre, afin de pouvoir ajouter les coquillages.
  24. Mélangez délicatement la choucroute aux coquillages.
  25. Déposez les pommes de terre sur le chou.
  26. Rangez les poissons sur le chou.
  27. Enfourner 30 minutes dans le four chaud.
  28. Réduisez le jus des coquillages après l’avoir passé plusieurs au chinois.
  29. Ajoutez le jus d’un citron.
  30. Ajoutez le beurre coupé en petit morceau, sans laisser bouillir la préparation.
  31. Maintenir le beurre blanc au bain marie.

Temps de préparation: 40 minute(s)
Temps de cuisson: 2 heures 30 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec choucroute de la mer

 

Mon vin préféré pour cette recette Riesling: cépage Riesling
Température entre 8° et 9°

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