Une recette de poissons, recette de calamars avec un filet de rouget barbet ajoutez pour le plaisir des crevettes roses et un peu de champignons de paris

Recette pour 4 personnes

0.800 g de calamars

0.200 g de filet de rougets

0.400 g de crevettes

0.400 g de champignons de Paris frais

3 cuillères à café d’huile d’olive

1 cuillère à café de parmesan

1 verre de vin blanc

1 oignon blanc

4 brins de persil plat

2 brins de coriandre

1 cuillère de paprika doux

Dénudez les crevettes et mettre les carapaces et les têtes dans la poêle, ajoutez le paprika et le vin vlanc laissez réduire, filtrez au chinois le jus et réserver

Nettoyer les calamars et enlevez la peau sur le corps et les tentacules, les rincer à grande eau. Coupez les calamars en rond et faites les revenir avec 1 cuillère à café d’huile, ciselez au couteau la coriandre et ajoutez-la aux calamars, dés que les calamars ont rejeté leur eau, ajoutez les crevettes laisser cuire 3 minutes puis réservé.

Faites chauffer la poêle avec 1 cuillère à café d’huile d’olive Emincez l’oignon en petits morceaux, les faire revenir dans une poêle bien chaude, ajoutez les rougets avec le persil ciselé, puis réservé.

Faites revenir les champignons dés qu’ils ont rejeté leur eau les garder un peu croquants, ajouté tous les ingrédients, le verre du jus filtré, laissé mijoté encore quelques minutes. Puis server dans vos timbales, ajoutez le parmesan et gratiné au four chaud 200° pendant 10 minutes.

Mon vin préféré pour cette recette Beaune (Rouge) (Cépages : Pinot noir)

Température entre 13° et 14°