Pour 4 personnes
4 pavés de saumon
100 g de noisettes entières
4 tranches de brioche
160 g de beurre mou
1 bouquet de persil
Sel poivre

Préchauffez le four à 200°.
Hachez le persil.
Ecrasez les noisettes grossièrement et émiettez la brioche.
Mélanger comme une pâte à tarte le beurre, le persil, la brioche, les noisettes, le sel et le poivre.
Placez le saumon, peau dessous, dans un plat à four, et recouvrez de pâte aux noisettes (environ 6/7mm).
Laissez cuire environ 12/15 minutes (selon le four). Servez le poisson en croûte, accompagné d’une simple salade avec des herbes fraîches.