Rillettes de rougets

17 avril 2009 at 22 h 59 min , ,
Recette de Rillettes de rougets

Recette: Rillettes de rougets

Résumé: Recette de rillettes de rougets pour commencer un repas entre amis, ils ont adoré ces rillettes de poisson, parfumées avec de la fenouil. Les rillettes de poisson maison, pour changer des traditionnelles rillettes de porc ou de canard, elles sont bien entendu beaucoup moins grasses que les rillettes à la viande. Rillettes de rougets pour faire plaisir à une de mes amies qui ne voit que par le poisson.

Ingrédients de la recette

  • Recette de rillettes de rougets Pour 4 personnes
  • 2 Rougets barbets
  • 1 bulbe de fenouil
  • 50 g de mascarpone
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 cuillère à café de céleri en poudre
  • 12 tomates cerises confites
  • 1 cuillère à café de pastis
  • sel et poivre
  • 2 cuillères à café de paprika
  • 1 cuillère a café de gingembre

Instructions

  1. Vider et écailler très soigneusement les rougets barbets.
  2. Rincer les rougets sous le robinet.
  3. Couper en bâtonnets la bulbe de fenouil.
  4. Préparer dans un gros faitout le bouillon avec les feuilles de laurier, les bâtonnets de fenouil, sel.
  5. Pocher les poissons dans le bouillon, une dizaine de minutes à eau frémissante.
  6. Laisser tiédir le rouget en dehors du bouillon.
  7. Effeuiller la chair entre les doigts sans l’écraser.
  8. Incorporer le mascarpone à la chair de poisson.
  9. Assaisonner avec le céleri en poudre, le pastis, le paprika, le gingembre.
  10. Incorporer les tomates confites coupées en morceaux, juste avant de servir.

Temps de préparation:30 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute (s)
Nombre de personnes: 4
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Rillettes de rougets

Mon vin préféré pour cette recette Alsace pinot gris (Tokay): Cépage Pinot gris
Température entre 11° et 12°

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