Rillettes de maquereau

10 avril 2013 at 7 h 05 min , ,

Recette de Rillette de maquereau

Recette: Rillettes de maquereau

Résumé: Recette rillettes de maquereau, rien de meilleur que des rillettes maison, les maquereaux étaient en promotion, de beaux filets. Des rillettes de poissons pour changer des traditionnelles rillettes de porc ou de canard. Chez nous à la maison nous sommes plutôt viande, mais le poisson commence à être apprécié, il était temps. Je vous promets je vais me rattraper et vous proposer pleins de recettes de poissons. Pour ce démarqué on va commencer avec ces rillettes de maquereau.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rillettes de maquereau pour 10 personnes
  • 640 g de filet de maquereau
  • 200 g de  Krippers
  • 20 cl d’eau
  • 4 clous de girofle
  • 4 feuilles de lauriers
  • ½ oignons
  • 3 brins de persil
  • ½ cuillère à café de coriandre en poudre
  • 2 cuillères à soupe de vin blanc
  • 4 cuillères à soupe de mascarpone
  • ½ cuillère à café de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Instructions

  1. Verser l’eau dans une casserole, puis chauffer.
  2. Ajouter le gingembre et le laurier.
  3. Saler et poivrer.
  4. Couper l’oignon en tranche et l’ajouter au bouillon.
  5. Ajouter les clous de girofle et le persil.
  6. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.
  7. Vérifier qu’il ne reste pas d’arrêtes dans les poissons.
  8. Ranger le maquereau dans une passoire métallique.
  9. Poser la passoire sur la casserole et filmer la passoire de façon étanche.
  10. Laisser cuire le maquereau pendant 4 à 5 minutes.
  11. Mélanger les poissons à l’aide d’une fourchette.
  12. Ajouter 4 cuillères de bouillon que l’on a laissé réduire.
  13. Ajouter le blanc.
  14. Mélanger le mascarpone avec la chair de poissons.
  15. Verser l’huile de sésame.
  16. Ajouter le piment d’Espelette.
  17. Incorporer le piment aux rillettes.
  18. Placer au réfrigérateur pendant une petite heure.

Temps de préparation:30 minute(s)
Temps de cuisson: 15 minute (s)
Nombre de personnes: 10
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Rillettes de maquereau

Mon vin préféré pour cette recette : Valencay blanc Cépage Chardonnay ; Sauvignon blanc
Température entre 08° et 10°
Merci à Thibaut et Janos, pour les merveilleuses photos

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