Rillettes aux St-Jacques.

29 octobre 2013 at 7 h 47 min , , ,

Recette de Rilettes aux St-Jacque

Recette: Rilettes aux St-Jacques

Résumé: Recette de rillettes aux Saint-Jacques pour une belle entrée pour les fêtes de fin d’année ou pour commencer le repas, légèrement parfumée au poivre rouge de Séchouan. J’aime ce genre d’entrée, une recette découverte de quoi surprendre vos amis à l’apéritif. J’adore les produits maison ou l’on joue comme on veut avec les épices et les parfums, ici avec ces belles rillettes au Saint-Jacques légèrement relevées avec une petite gousse d’ail, juste pressée à la fin de la préparation.

Ingrédients de la recette

  • Recette Rillettes aux Saint-Jacques pour 8 personnes:
  • 400 g de pétoncles
  • 200 g de cabillaud
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuillère à soupe de mascarpone
  • 25 g de beurre salé
  • 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
  • 1 petite gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de poivre rouge de Séchouan

Instructions

  1. Chauffer une poêle avec l’huile d’olive.
  2. Griller le cabillaud
  3. Rincer les pétoncles puisles essuyer avec du papier alimentaire.
  4. Cuir une pomme de terre 7 minutes au micro onde.
  5. Emietter le cabillaud dés qu’il est froid.
  6. Eplucher la pomme de terre puis l’ajouter au cabillaud.
  7. Ecraser à l’aide d’une fourchette pour incorporer la pomme de terre.
  8. Chauffer la poêle avec le beurre salé.
  9. Saisir les pétoncles dans le beurre fondu.
  10. Poivrer généreusement.
  11. Déglacer la poêle avec le vin blanc.
  12. Laisser cuire 3 minutes.
  13. Laisser refroidir 1 heure au frigo.
  14. Ecraser la gousse d’ail et l’incorporer aux rillettes.
  15. Presser quelques gouttes de citron.
  16. Ajouter le mascarpone et brasser.
  17. Gouter et rectifier l’assaisonnement, attention le citron doit être un soupçon, à peine perceptible.
  18. Piller le poivre rouge de Sichouan et poivrer les rillettes à la fin.

Temps de préparation:10 minute(s)
Temps de cuisson: 10 minute (s)
Nombre de personnes: 8
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Rillettes au saint Jacques

Mon vin préféré pour cette recette : Chablis Cépage Chardonnay
Température entre 08° et 10°

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