Raviolis de gambas
Raviolis de gambas ou raviole de gambas, j’adore cuisiner les pâtes aux gambas. Une recette raviolis aux crevettes pour les amateurs de poissons, ces raviolis de gambas ont une saveur bien particulière.
Recettes pour 4 personnes
300 gr de pâtes à raviolis
400 gr de gambas crues
3 gousses d’ail
125 gr de mascarpone
3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
50 gr de parmesan moulu
20 gr de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
1 cuillère à soupe de concentré de tomate
15 cl de vin blanc
15 cl de crème fluide
Décarcassez les gambas, puis retirez le boyau de chaque bête.
Epluchez l’ail et émincez le très fin.
Faites chauffer l’huile d’olive puis ajoutez les carcasses des gambas.
Grillez bien les carcasses des gambas, puis ajoutez le vin blanc.
Laissez réduire votre préparation puis filtrez avec un chinois, écrasez les têtes afin de récupérer le maximum de suc.
Ajouter la crème fraiche dans la réduction filtrée et le concentré de tomate, laisser encore réduire.
Posez une bande de pate bien farinée du côté de la plaque.
Garnissez les raviolis avec la préparation en petite boulette.
Mouillez à l’aide d’un pinceau les espaces de pates qui vont se toucher.
Ecrasez à l’aide d’un rouleau les deux bandes de pâte à raviolis.
Déposez sur une plaques bien fariné les bandes de raviolis et laisser séchez.
Coupez des cubes dans le parmesan et déposez-les sur une plaque anti adhérente.
Grillez au grill 250° pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des tuiles.
Cuisez vos raviolis dans un grand volume d’eau salé a tout petit bouillon pendant 10 à 12 minutes
Raviolis de gambas servit avec des tuiles de parmesan, une saveur bien particulière pour ce plat. La chair des gambas se prête bien à ce type de recette.
Mon vin préféré pour cette recette Côte du Lubéron Cépage : Syrah et Grenache
Température entre 15° et 16°
-
- Les ingredients
-
- Décortiquer les gambas
-
- Les carapaces
-
- Ajouter les épices
-
- Réduire le vin blanc
-
- Ajouter creme et tomate
-
- Gambas pré-cuite
-
- Mixer
-
- Le mascarpone
-
- Boulette de gambas
-
- Recouvrir de pate
-
- Démouler
-
- Plaque a raviolis
-
- Assiette de raviolis
Flux RSS
Twitter
Page Facebook
at 19 h 42 min
mmh, ça a l’air super bon !
at 15 h 03 min
je veux y goûter, ce doit être un délice….bises
at 21 h 15 min
Quelle merveilleuse idée !!!!!! Bisous
at 20 h 59 min
délicieux tes raviolis maison !;-)
at 15 h 44 min
de délicieux raviolis … bises, mariellen
at 14 h 42 min
Comment resister devant un tel plat, plein de saveurs…
Je suis une adepte de Gambas!
Superbe recette, rien a ajouter…
Bises et bon debut de weekend
at 13 h 58 min
Ces raviolis se suffisent à eux seuls ! je sens d’ici l’odeur lorsque les carapaces cuisent !!! Miam rien de tel pour me faire saliver !!! ça met de suite en appétit ! Merci pour cette délicieuse recette mon cher Pascal. Bisous
at 22 h 28 min
merci pour cette recette
at 16 h 10 min
tout simplement superbe !!!!! je salive !!!! bone journée, bises
at 14 h 45 min
Ces raviolis maison sont extras avec une belle garniture !
Très bonne après-midi en ce jeudi,
Bisous, Doria