Raviolis de gambas

1 septembre 2011 at 5 h 50 min , ,

Recette de Raviolis de gambas

Recette de Raviolis aux gambas

Résumé : Raviolis de gambas ou raviole de gambas, j’adore cuisiner les pâtes aux gambas, j’aime particulièrement toutes les pâtes maison, toujours des moments plutôt agréable que de faire ces pâtes. Une recette raviolis aux crevettes pour les amateurs de poissons, ces raviolis de gambas ont une saveur bien particulière, j’aime ce petit goût de la mer, à peine iodé ces gambas congelées sont bien pratique, j’en ai toujours dans mon congélateur. Il faut les servir avec une belle sauce bien généreuse, les raviolis aux gambas nagent sur la sauce onctueuse.
Recette de Raviolis aux gambas pour 6 personnes
Ingrédients :

  • 300 gr de pâtes à raviolis
  • 400 gr de gambas crues
  • 3 gousses d’ail
  • 125 gr de mascarpone
  • 3 cuillères à soupe de coriandre ciselée
  • 50 gr de parmesan moulu
  • 20 gr de beurre
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 15 cl de vin blanc
  • 15 cl de crème fluide

Instructions :

  1. Décarcasser les gambas, puis retirer le boyau de chaque bête.
  2. Eplucher l’ail et émincer le très fin.
  3. Faites chauffer l’huile d’olive puis ajouter les carcasses des gambas.
  4. Griller bien les carcasses des gambas, puis ajouter le vin blanc.
  5. Laisser réduire votre préparation puis filtrer avec un chinois.
  6. Ecraser les têtes afin de récupérer le maximum de suc.
  7. Ajouter la crème fraiche dans la réduction filtrée et le concentré de tomate.
  8. Laisser encore réduire.
  9. Poser une bande de pate bien farinée du côté de la plaque.
  10. Garnir les raviolis avec la préparation en petite boulette.
  11. Mouiller à l’aide d’un pinceau les espaces de pates qui vont se toucher.
  12. Ecraser à l’aide d’un rouleau les deux bandes de pâte à raviolis.
  13. Déposer sur une plaque bien farinée les bandes de raviolis et laisser sécher.
  14. Couper des cubes dans le parmesan et déposer-les sur une plaque anti adhérente.
  15. Griller au grill 250° pendant 3 à 4 minutes pour obtenir des tuiles.
  16. Cuir vos raviolis dans un grand volume d’eau salé a tout petit bouillon pendant 10 à 12 minutes
  17. Raviolis de gambas servit avec des tuiles de parmesan, une saveur bien particulière pour ce plat. La chair des gambas se prête bien à ce type de recette.

Temps de préparation: 60 minute(s)
Temps de cuisson: 10 à 12 minute(s)
Nombre de personnes: 6
Note 4 étoiles: ★★★★☆ 1 review(s)

Quel vin boire avec : Raviolis aux gambas

Mon vin préféré pour cette recette Côte du Lubéron Cépage : Syrah et Grenache
Température entre 15° et 16°

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